Забудьте про суху цибулю. Якщо ви готуєте тазі соган яхніси і тягнетеся за звичайною цибулею тривалого зберігання, яку зазвичай тримаєте в коморі, ви вже упускаєте суть. Сама назва страви говорить сама за себе. Цей рецепт повністю покладається на свіжі весняні (зелені) цибулини для формування унікального смакового профілю. Він ніжний, з трав’янистим ароматом і напрочуд швидко готується, якщо знати секрет.
Більшість людей застряють на кухні, займаючись завданнями, що тягнуться годинами. Цей рецепт вимагає 10 хвилин на підготовку та близько 30 хвилин на приготування. Ось і все. Ви отримуєте ситну страву з баранини, яка відчувається як вікенд-проект, але вписується у вівторок увечері.
Список інгредієнтів для успіху
Вам потрібні певні пропорції, щоб досягти правильної текстури. Це не гра в угадайку. Ось що має бути у вас на столі:
- 1 кг баранини (плечо), нарізаної шматками розміром з укус (кушбаші)
- 1 кг свіжих весняних (зелених) цибулин.
- 100 г маргарину або вершкового масла (масло надає глибший смак)
- 1 ст. л. томатної пасти
- Сушена м’ята
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. чорного перцю
- 1 ч. л. кмина
- 6 чайних склянок води
Для терб’є (кремової заправки):
- 2 яєчні жовтки
- 1 чайна склянка йогурту
Чому свіжа цибуля змінює все
Суха цибуля карамелізується. Він стає солодким та коричневим. Свіжі весняні цибулини зберігають яскравіший смак. У них різкіший, зеленіший присмак, який розбавляє жирність баранини. При покупці весняної цибулі вибирайте тверді цибулини із яскраво-зеленими верхівками. Якщо вони в’ялі, відмовтеся від них. Текстура має таке саме значення, як і смак.
Кмин та м’ята тут обов’язкові. Вони пов’язують м’ясо та овочі воєдино. Без них страва просто нагадуватиме варену баранину з цибулею. З ними воно набуває смаку традиційного рагу.
Покрокове приготування
Почніть із м’яса. Ретельно промийте шматочки баранини. Покладіть їх у важку каструлю чи скороварку. Увімкніть середній вогонь. Дайте постояти м’ясу без перемішування кілька хвилин. Ви хочете, щоб воно виділило власну вологу.
Слідкуйте за зміною кольору. М’ясо почне виділяти рідину. Зачекайте, поки ця рідина повністю випарується, а м’ясо змінить колір із червоного на блідо-рожевий. Цей етап обсмажування запечатує смак і запобігає отриманню рідкої основи.
Тепер продовжуйте підтримувати вогонь. Додайте нарізану весняну цибулю. Нарізайте його дрібно, а не великими шматками. Цибуля має розм’якшитися в соусі, а не залишатися хрустким. Тепер додайте маргарин чи вершкове масло. Це допоможе цибулі протушкуватися без підгоряння.
Час від часу перемішуйте протягом 3–4 хвилин. Цибуля повинна почати в’янути і стати напівпрозорою.
Додайте томатну пасту та сушену м’яту. Добре перемішайте. Пасті потрібно дати поваритися хвилину, щоб позбавитися сирого металевого присмаку, перш ніж додавати рідину. Також додайте кмин та чорний перець. Трохи обсмажте їх разом із пастою та цибулею.
Влийте 6 чайних склянок води. Додати сіль. Добре перемішайте, щоб поєднати всі інгредієнти. Рідина має щедро покривати м’ясо та цибулю.
Дайте страві згасити. Вам не потрібно доводити його до вирування. Досить м’якого
