Zapomnij o suchej cebuli. Jeśli przygotowujesz taze sogan yakhnisa i sięgniesz po zwykłą, trwałą cebulę, którą zwykle trzymasz w spiżarni, już nie rozumiesz sedna. Nazwa dania mówi sama za siebie. Ten przepis opiera się wyłącznie na świeżej cebuli wiosennej (zielonej), aby uzyskać niepowtarzalny profil smakowy. Jest delikatny, ma ziołowy smak i zaskakująco szybki w przygotowaniu, jeśli znasz sekret.
Większość ludzi utknęła w kuchni, wykonując zadania, które ciągną się godzinami. Przygotowanie tego przepisu zajmuje 10 minut i około 30 minut gotowania. To wszystko. Otrzymujesz pożywne danie z jagnięciny, które przypomina weekendowy projekt, ale idealnie pasuje do wtorkowego wieczoru.
Lista składników sukcesu
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, potrzebne są określone proporcje. To nie jest gra w zgadywanie. Oto, co powinieneś mieć na swoim biurku:
- 1 kg jagnięciny (łopatka), pokrojonej na kawałki wielkości kęsa (kushbashi)
- 1 kg świeżych cebul wiosennych (zielonych).
- 100 g margaryny lub masła (masło nadaje głębszy smak)
- 1 łyżka. l. pasta pomidorowa
- Suszona mięta
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz
- 1 łyżeczka kminek
- 6 szklanek herbaty z wodą
Na terbier (dressing kremowy):
- 2 żółtka
- 1 szklanka jogurtu
Dlaczego świeża cebula zmienia wszystko
Suszona cebula karmelizuje. Staje się słodki i brązowy. Świeże cebulki wiosenne zachowują bogatszy smak. Mają ostrzejszy, zielony smak, który przebija się przez tłuszcz jagnięcy. Kupując dymkę, wybieraj twarde cebule z jasnozielonymi końcówkami. Jeśli są ospałe, wyrzuć je. Konsystencja jest tak samo ważna jak smak.
Kminek i mięta są tutaj koniecznością. Łączą ze sobą mięso i warzywa. Bez nich danie będzie po prostu przypominało gotowaną jagnięcinę z cebulą. Dzięki nim nabiera smaku tradycyjnego gulaszu.
Przygotowanie krok po kroku
Zacznij od mięsa. Dokładnie opłucz kawałki jagnięciny. Umieść je w ciężkim rondlu lub szybkowarze. Zmień ciepło na średnie. Pozostaw mięso bez mieszania na kilka minut. Chcesz, żeby wypuściło własną wilgoć.
Obserwuj zmiany koloru. Mięso zacznie wydzielać płyn. Poczekaj, aż płyn całkowicie odparuje, a mięso zmieni kolor z czerwonego na bladoróżowy. Ten etap prażenia uszczelnia smak i zapobiega cieknięciu bazy.
Teraz podtrzymaj ogień. Dodaj posiekaną dymkę. Pokrój go drobno, nie na duże kawałki. Cebula powinna zmięknąć w sosie, a nie pozostać chrupiąca. Teraz dodaj margarynę lub masło. Dzięki temu cebula będzie się gotować bez przypalania.
Mieszaj od czasu do czasu przez 3-4 minuty. Cebula powinna zacząć więdnąć i stać się przezroczysta.
Dodać koncentrat pomidorowy i suszoną miętę. Dobrze wymieszaj. Przed dodaniem płynu należy pozwolić makaronowi gotować się przez minutę, aby pozbyć się metalicznego posmaku. Dodaj także kminek i czarny pieprz. Podsmaż je chwilę razem z makaronem i cebulą.
Zalej 6 szklankami wody. Dodaj sól. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Płyn powinien obficie przykrywać mięso i cebulę.
Niech naczynie się zagotuje. Nie musisz go gotować. Wystarczająco miękki
