Zapomeňte na suchou cibuli. Pokud připravujete taze sogan yakhnisa a sáhnete po běžné trvanlivé cibuli, kterou obvykle držíte ve spíži, už vám uniká podstata. Název pokrmu mluví sám za sebe. Tento recept se zcela spoléhá na čerstvou jarní (zelenou) cibulku, aby vytvořil svůj jedinečný chuťový profil. Je jemné, bylinkové chuti a překvapivě rychlé na přípravu, pokud znáte tajemství.
Většina lidí uvízne v kuchyni a dělá úkoly, které se táhnou celé hodiny. Tento recept trvá 10 minut na přípravu a asi 30 minut na vaření. To je vše. Získáte vydatné jehněčí jídlo, které působí jako víkendový projekt, ale hodí se přesně na úterní večer.
Seznam ingrediencí pro úspěch
K získání správné textury potřebujete určité proporce. Toto není hádání. Zde je to, co byste měli mít na svém stole:
- 1 kg jehněčího (plecka), nakrájeného na kousky velikosti sousta (kushbashi)
- 1 kg čerstvých jarních (zelených) cibulovin
- 100 g margarínu nebo másla (máslo dodává hlubší chuť)
- 1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak
- Sušená máta
- 1 lžička. sůl
- 1 lžička. černý pepř
- 1 lžička. kmín
- 6 čajových sklenic vody
Na terbier (krémový dresink):
- 2 žloutky
- 1 čajová sklenice jogurtu
Proč čerstvá cibule všechno změní
Suchá cibule zkaramelizuje. Zbarví se do sladké a hnědé. Čerstvé jarní cibuloviny si zachovají bohatší chuť. Mají ostřejší, zelenou chuť, která proniká přes tučnost jehněčího. Při nákupu jarní cibulky vybírejte pevné cibulky s jasně zelenými špičkami. Pokud jsou letargičtí, vyhoďte je. Na struktuře záleží stejně jako na chuti.
Kmín a máta jsou zde nutností. Spojují maso a zeleninu dohromady. Bez nich bude pokrm jednoduše připomínat vařené jehněčí s cibulí. S nimi získává chuť tradičního guláše.
Příprava krok za krokem
Začněte masem. Jehněčí kousky důkladně opláchněte. Vložte je do těžkého hrnce nebo tlakového hrnce. Otočte teplo na střední. Nechte maso několik minut odležet bez míchání. Chcete, aby uvolňovala vlastní vlhkost.
Sledujte změny barev. Maso začne uvolňovat tekutinu. Počkejte, až se tato tekutina zcela odpaří a maso změní barvu z červené na světle růžovou. Tento krok pražení utěsňuje chuť a zabraňuje tekutému základu.
Nyní udržujte oheň. Přidáme nakrájenou jarní cibulku. Nakrájejte ho najemno, ne na velké kousky. Cibule by měla v omáčce spíše změknout, než zůstat křupavá. Nyní přidejte margarín nebo máslo. To pomůže cibuli dusit bez připálení.
Občas míchejte 3-4 minuty. Cibule by měla začít vadnout a stát se průsvitnou.
Přidejte rajčatový protlak a sušenou mátu. Dobře promíchejte. Před přidáním tekutiny nechte těstoviny minutu vařit, aby se zbavily syrové kovové chuti. Přidejte také kmín a černý pepř. Trochu je orestujte spolu s těstovinami a cibulí.
Zalijte 6 čajovými sklenicemi vody. Přidejte sůl. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily. Tekutina by měla bohatě pokrývat maso a cibuli.
Nechte pokrm dusit. Nemusíte to nechat vařit. Dostatečně měkký
