Arrêtez d’utiliser des oignons secs. Si vous préparez du taze soğan yahnisi et que vous optez pour la variété de tiges de conservation que vous conservez habituellement dans le garde-manger, vous manquez déjà l’essentiel. Le nom vous dit tout. Ce plat repose entièrement sur des oignons nouveaux frais pour son profil de saveur distinct. Il est tendre, à base de plantes et étonnamment rapide à préparer si vous connaissez l’astuce.
La plupart des gens s’enlisent dans des tâches de cuisine qui durent des heures. Cette recette prend dix minutes à préparer et une trentaine à cuire. C’est tout. Vous obtenez un plat d’agneau copieux qui ressemble à un projet de week-end mais qui s’intègre dans un mardi soir.
La liste des ingrédients du succès
Vous avez besoin de proportions spécifiques pour obtenir la bonne texture. Ce n’est pas un jeu de devinettes. Voici ce dont vous avez besoin sur le comptoir :
- 1 kg de viande d’épaule d’agneau coupée en petits cubes (kuşbaşı)
- 1 kg d’oignons nouveaux frais
- 100g de margarine ou de beurre (le beurre ajoute plus de profondeur)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Menthe séchée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de cumin
- 6 verres à thé d’eau
Pour le terbiye (la finition crémeuse) :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 verre à thé de yaourt
Pourquoi les oignons frais changent tout
Les oignons secs caramélisent. Ils deviennent sucrés et bruns. Les oignons nouveaux frais restent plus brillants. Ils ont une bouchée plus nette et plus verte qui traverse la richesse de l’agneau. Lorsque vous achetez des oignons nouveaux, recherchez ceux qui sont fermes et dont le dessus est vert vif. S’ils se fanent, sautez-les. La texture compte autant que le goût.
Le cumin et la menthe ne sont pas facultatifs ici. Ils comblent le fossé entre la viande et les légumes. Sans eux, cela a juste le goût d’agneau bouilli et d’oignon. Avec eux, cela a le goût d’un ragoût traditionnel.
Préparation étape par étape
Commencez par la viande. Lavez soigneusement les cubes d’agneau. Mettez-les dans une casserole épaisse ou une cocotte minute. Baissez le feu à moyen-vif. Laissez la viande reposer sans la bouger pendant quelques minutes. Vous voulez qu’il libère sa propre eau.
Surveillez le changement de couleur. La viande commencera à exsuder du liquide. Attendez que ce liquide s’évapore complètement et que la viande passe du rouge au rose pâle. Cette étape de saisie préserve la saveur et évite une base veloutée.
Maintenant, continuez à chauffer. Ajoutez les oignons nouveaux hachés. Hachez-les en petits morceaux, pas en gros morceaux. Les oignons doivent ramollir dans la sauce et ne pas rester croquants. Ajoutez maintenant la margarine ou le beurre. Cela aide les oignons à transpirer sans brûler.
Remuez de temps en temps pendant environ trois à quatre minutes. Les oignons devraient commencer à flétrir et devenir translucides.
Ajoutez le concentré de tomate et la menthe séchée. Remuez bien. La pâte doit cuire pendant une minute pour perdre son goût métallique brut avant d’ajouter du liquide. Le cumin et le poivre noir entrent ici aussi. Faites-les légèrement griller avec la pâte et les oignons.
Versez les six verres à thé d’eau. Ajoutez le sel. Remuez bien pour combiner le tout. Le liquide doit recouvrir généreusement la viande et les oignons.
Laissez mijoter. Vous n’avez pas besoin de le faire bouillir violemment. Un doux
