Pare de usar cebolas secas. Se você está fazendo taze soğan yahnisi e procura a variedade de talo que costuma guardar na despensa, já está perdendo o foco. O nome diz tudo. Este prato depende inteiramente de cebolinhas frescas para seu perfil de sabor distinto. É macio, à base de ervas e surpreendentemente rápido de preparar se você souber o truque.
A maioria das pessoas fica presa em tarefas de cozinha que se arrastam por horas. Esta receita leva dez minutos para ser preparada e cerca de trinta para cozinhar. É isso. Você ganha um prato farto de cordeiro que parece um projeto de fim de semana, mas cabe em uma noite de terça-feira.
A lista de ingredientes para o sucesso
Você precisa de proporções específicas para acertar a textura. Este não é um jogo de adivinhação. Aqui está o que você precisa no balcão:
- 1 kg de paleta de cordeiro cortada em cubos pequenos (kuşbaşı)
- 1 kg de cebolinhas frescas
- 100g de margarina ou manteiga (manteiga dá mais profundidade)
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- Hortelã seca
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de cominho
- 6 copos de chá de água
Para o terbiye (acabamento cremoso):
- 2 gemas
- 1 copo de chá de iogurte
Por que cebolas frescas mudam tudo
Cebolas secas caramelizam. Eles ficam doces e marrons. As cebolinhas frescas ficam mais brilhantes. Eles têm uma mordida mais nítida e verde que corta a riqueza do cordeiro. Ao comprar cebolinhas, procure aquelas que sejam firmes e tenham pontas verdes vibrantes. Se eles estiverem murchando, ignore-os. A textura importa tanto quanto o sabor.
Cominho e hortelã não são opcionais aqui. Eles preenchem a lacuna entre a carne e os vegetais. Sem eles, fica com gosto de cordeiro cozido e cebola. Com eles, fica com gosto de guisado tradicional.
Preparação passo a passo
Comece com a carne. Lave bem os cubos de cordeiro. Coloque-os em uma panela pesada ou panela de pressão. Aumente o fogo para médio-alto. Deixe a carne descansar sem mexer por alguns minutos. Você quer que ele libere sua própria água.
Observe a mudança de cor. A carne começará a exsudar líquido. Espere até que o líquido evapore completamente e a carne passe de vermelha a rosa claro. Esta etapa abrasadora retém o sabor e evita uma base pastosa.
Agora, mantenha o calor. Adicione as cebolinhas picadas. Pique-os em pedaços pequenos e não grandes. As cebolas precisam amolecer no molho, para não ficarem crocantes. Adicione a margarina ou manteiga agora. Isso ajuda as cebolas a suar sem queimar.
Mexa ocasionalmente por cerca de três a quatro minutos. As cebolas devem começar a murchar e ficar translúcidas.
Adicione a pasta de tomate e a hortelã seca. Dê uma boa mexida. A pasta precisa cozinhar por um minuto para perder o sabor metálico cru antes de adicionar o líquido. Cominho e pimenta-do-reino também entram aqui. Torre-os ligeiramente com a pasta e a cebola.
Despeje os seis copos de chá de água. Adicione o sal. Mexa bem para combinar tudo. O líquido deve cobrir generosamente a carne e a cebola.
Deixe ferver. Você não precisa ferver violentamente. Um gentil
