Smetti di usare cipolle secche. Se stai preparando taze soğan yahnisi e prendi la varietà con il gambo che di solito tieni nella dispensa, non hai già capito il punto. Il nome ti dice tutto. Questo piatto si basa interamente su cipolline fresche per il suo profilo aromatico distinto. È tenero, erbaceo e sorprendentemente veloce da preparare se conosci il trucco.
La maggior parte delle persone si impantana nelle attività di cucina che si trascinano per ore. Questa ricetta richiede dieci minuti per la preparazione e circa trenta per la cottura. Questo è tutto. Ottieni un sostanzioso piatto di agnello che sembra un progetto del fine settimana ma si adatta a un martedì sera.
La lista degli ingredienti per il successo
Hai bisogno di proporzioni specifiche per ottenere la trama giusta. Questo non è un gioco d’ipotesi. Ecco cosa ti serve sul bancone:
- 1 kg di spalla di agnello, tagliata a cubetti (kuşbaşı)
- 1 kg di cipolline fresche
- 100 g di margarina o burro (il burro aggiunge più profondità)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Menta secca
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di cumino
- 6 bicchieri da tè d’acqua
Per il terbiye (il finale cremoso):
- 2 tuorli d’uovo
- 1 bicchiere da tè di yogurt
Perché le cipolle fresche cambiano tutto
Le cipolle secche si caramellano. Diventano dolci e marroni. Le cipolline fresche rimangono più luminose. Hanno un morso più acuto e più verde che attraversa la ricchezza dell’agnello. Quando acquisti i cipollotti, cerca quelli sodi e con la parte superiore verde vivace. Se stanno appassendo, saltateli. La consistenza conta tanto quanto il gusto.
Cumino e menta non sono opzionali qui. Colmano il divario tra la carne e la verdura. Senza di loro sa solo di agnello bollito e cipolla. Con loro ha il sapore di uno stufato tradizionale.
Preparazione passo dopo passo
Inizia con la carne. Lavare accuratamente i cubetti di agnello. Metteteli in una pentola pesante o in una pentola a pressione. Trasforma il fuoco a medio-alto. Lascia riposare la carne per qualche minuto senza muoverla. Vuoi che rilasci la propria acqua.
Fai attenzione al cambiamento di colore. La carne inizierà a trasudare liquido. Aspettate che il liquido evapori completamente e che la carne viri dal rosso al rosa pallido. Questo passaggio rovente mantiene il sapore e previene una base brodosa.
Ora, mantieni il fuoco acceso. Aggiungere le cipolline tritate. Tagliateli a pezzi piccoli, non grandi. Le cipolle devono ammorbidirsi nella salsa e non rimanere croccanti. Aggiungi ora la margarina o il burro. Questo aiuta le cipolle a sudare senza bruciarsi.
Mescolare di tanto in tanto per circa tre o quattro minuti. Le cipolle dovrebbero iniziare ad appassire e diventare traslucide.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e la menta secca. Date una bella mescolata. La pasta deve cuocere per un minuto per perdere il suo sapore metallico grezzo prima di aggiungere il liquido. Anche qui entrano cumino e pepe nero. Tostarli leggermente con la pasta e le cipolle.
Versare l’acqua nei sei bicchieri da tè. Aggiungere il sale. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Il liquido dovrebbe coprire generosamente la carne e le cipolle.
Lascialo sobbollire. Non è necessario bollirlo violentemente. Un gentile
