Nie potrzebujesz dyplomu ze sztuki cukierniczej, aby stworzyć coś, co smakuje jak niebo. Potrzebujesz tylko cierpliwości i odpowiednich składników. To egipskie chrupiące ciasto jest w zasadzie arcydziełem bez pieczenia. Jest słodkie, chrupiące i nie wymaga długiego pieczenia. Kluczem jest tutaj tekstura: wyraźny kontrast pomiędzy chrupiącymi płatkami kukurydzianymi i miękkim środkiem z pianki marshmallow.
Dokładnie tak to gotujesz, bez zbędnych ceregieli.
Lista składników
Zacznij od zebrania wszystkiego, czego potrzebujesz. Precyzja ma tutaj znaczenie, zwłaszcza jeśli chodzi o proporcje czekolady do śmietanki.
Na bazę i wypełnienie:
* Płatki kukurydziane (Mısır Gevreği): 500 gramów. Upewnij się, że są chrupiące.
* Ciemna czekolada: 250 gramów. Wysoka zawartość kakao zmniejsza słodycz.
* Krem w płynie: 125 ml. Na emulsję najlepiej nadaje się gęsta śmietana.
* Pianki: 8 sztuk. Miękki rdzeń.
* Drobno posiekane orzechy laskowe: pół szklanki wody. Dodaje chrupkości i orzechowej głębi.
Do dekoracji:
* Krople czekoladowe Amanda: 1 szklanka. Dodają charakterystycznego wyglądu i dodatkowej chrupkości.
Przygotowanie spoiwa czekoladowego
Sekret tego ciasta nie tkwi w pieczeniu, ale w ganache. Chcesz, aby gładki, wiążący sos trzymał suche płatki razem.
Weź mały rondelek. Wlać 125 ml płynnej śmietanki. Podgrzewaj je, aż zaczną się gotować. Nie pozwól im uciec. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij z ognia.
Teraz czas jest wszystkim. Dodaj 250 gramów połamanej ciemnej czekolady. Pozostaw na kilka sekund, aby krem zmiękł pod wpływem ciepła. Następnie zamieszaj. W razie potrzeby energiczny. Chcesz błyszczącej, jednorodnej konsystencji. Żadnych grudek. Brak oddzielonego oleju.
Gdy czekolada będzie gładka, dodać posiekane orzechy laskowe. Spowoduje to równomierne rozprowadzenie orzechowego smaku w spoiwie.
Składanie chrupiącego ciasta
Weź dużą miskę do miksowania. Wsyp 500 gramów płatków kukurydzianych. Wylać na nie ciepłą masę czekoladowo-orzechową. Delikatnie zamieszaj. Chcesz, aby każdy płatek był pokryty. Jeśli zmiksujesz za dużo, płatki kukurydziane zamienią się w pył. Chcesz struktury, a nie papki.
Teraz przygotuj formę. Użyj głębokiej miski do serwowania lub okrągłej formy do ciasta. Wyłóż go folią spożywczą. Pozostaw wystarczający margines wokół krawędzi, aby później przykryć górę.
Tutaj zaczynają się warstwy.
1. Do miski wsyp połowę mieszanki płatków kukurydzianych. Dociśnij delikatnie, ale mocno, aby utworzyć stabilną podstawę.
2. Umieść 8 pianek na środku. Tworzą miękkie, ciągnące się serce ciasta.
3. Posyp pianki pozostałą mieszanką płatków kukurydzianych. Naciśnij, aby zamknąć piankę marshmallow w środku.
Owiń szczelnie zwisającą folię spożywczą na górze. Dzięki temu zachowa swój kształt i ułatwi ustawienie.
Chłodzenie i rozformowywanie
Włóż miskę do lodówki. Czy potrzebujesz
