Berhenti menggunakan bawang kering. Jika Anda membuat taze soğan yahnisi dan mengambil variasi tangkai rak yang biasa Anda simpan di dapur, Anda sudah kehilangan intinya. Namanya memberitahu Anda segalanya. Hidangan ini sepenuhnya mengandalkan daun bawang segar untuk profil rasa yang berbeda. Rasanya lembut, herbal, dan sangat cepat disiapkan jika Anda tahu triknya.
Kebanyakan orang terjebak dalam tugas dapur yang memakan waktu berjam-jam. Resep ini membutuhkan waktu sepuluh menit untuk disiapkan dan sekitar tiga puluh menit untuk dimasak. Hanya itu saja. Anda mendapatkan hidangan domba lezat yang terasa seperti proyek akhir pekan tetapi cocok untuk Selasa malam.
Daftar Bahan untuk Sukses
Anda memerlukan proporsi tertentu untuk mendapatkan tekstur yang tepat. Ini bukan permainan tebak-tebakan. Inilah yang Anda butuhkan di konter:
- 1 kg daging bahu domba, potong dadu seukuran gigitan (kuşbaşı)
- 1 kg daun bawang segar
- 100 gr margarin atau mentega (mentega menambah kedalamannya)
- 1 sdm pasta tomat
- Mint kering
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdt jintan
- 6 gelas teh air
Untuk terbiye (hasil akhir yang creamy):
- 2 kuning telur
- 1 gelas teh yogurt
Mengapa Bawang Segar Mengubah Segalanya
Bawang kering menjadi karamel. Mereka menjadi manis dan berwarna coklat. Daun bawang segar tetap cerah. Mereka memiliki gigitan yang lebih tajam dan lebih hijau yang menembus kekayaan daging domba. Saat Anda membeli daun bawang, carilah daun bawang yang keras dan bagian atasnya berwarna hijau cerah. Jika layu, lewati saja. Tekstur sama pentingnya dengan rasanya.
Jintan dan mint bukanlah pilihan di sini. Mereka menjembatani kesenjangan antara daging dan sayur. Tanpa mereka, rasanya seperti daging domba rebus dan bawang bombay. Dengan mereka, rasanya seperti sup tradisional.
Persiapan Langkah demi Langkah
Mulailah dengan dagingnya. Cuci kubus domba sampai bersih. Masukkan ke dalam panci berat atau panci bertekanan tinggi. Kecilkan api menjadi sedang-besar. Diamkan daging di sana tanpa dipindahkan selama beberapa menit. Anda ingin ia melepaskan airnya sendiri.
Perhatikan perubahan warnanya. Daging akan mulai mengeluarkan cairan. Tunggu hingga cairannya menguap sepenuhnya dan daging berubah dari merah menjadi merah muda pucat. Langkah membakar ini mengunci rasa dan mencegah dasar pekat.
Sekarang, pertahankan panasnya. Tambahkan daun bawang cincang. Potong kecil-kecil, bukan potongan besar. Bawang bombay harus dilunakkan ke dalam saus, tidak tetap renyah. Tambahkan margarin atau mentega sekarang. Ini membantu bawang bombay mengeluarkan keringat tanpa gosong.
Aduk sesekali selama sekitar tiga hingga empat menit. Bawang bombay akan mulai layu dan menjadi bening.
Tambahkan pasta tomat dan daun mint kering. Aduk rata. Pasta perlu dimasak sebentar agar rasa logam mentahnya hilang sebelum ditambahkan cairan. Jintan dan lada hitam juga ada di sini. Panggang sedikit dengan pasta dan bawang bombay.
Tuangkan enam gelas teh air. Tambahkan garam. Aduk rata untuk menggabungkan semuanya. Cairannya harus menutupi daging dan bawang bombay dengan banyak.
Biarkan mendidih. Anda tidak perlu merebusnya dengan keras. Lembut
