Deja de usar cebollas secas. Si estás haciendo taze soğan yahnisi y buscas la variedad de tallos que normalmente guardas en la despensa, ya no estás entendiendo el punto. El nombre te lo dice todo. Este plato se basa completamente en cebolletas frescas por su distintivo perfil de sabor. Es tierno, herbáceo y sorprendentemente rápido de preparar si conoces el truco.
La mayoría de las personas se atascan en tareas de cocina que se prolongan durante horas. Esta receta tarda diez minutos en prepararse y unos treinta en cocinarse. Eso es todo. Obtienes un abundante plato de cordero que parece un proyecto de fin de semana pero que encaja en un martes por la noche.
La lista de ingredientes para el éxito
Necesitas proporciones específicas para conseguir la textura correcta. Este no es un juego de adivinanzas. Esto es lo que necesita en el mostrador:
- 1 kg de carne de paleta de cordero, cortada en cubos pequeños (kuşbaşı)
- 1 kg de cebolletas frescas
- 100 g de margarina o mantequilla (la mantequilla añade más profundidad)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Menta seca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- 6 vasos de agua para té
Para el terbiye (el acabado cremoso):
- 2 yemas de huevo
- 1 vaso de té de yogur
Por qué las cebollas frescas lo cambian todo
Las cebollas secas se caramelizan. Se vuelven dulces y marrones. Las cebolletas frescas se mantienen más brillantes. Tienen un mordisco más agudo y verde que trasciende la riqueza del cordero. Cuando compre cebolletas, busque las que sean firmes y tengan la parte superior de un verde vibrante. Si se están marchitando, omítelos. La textura importa tanto como el sabor.
El comino y la menta no son opcionales aquí. Ellos cierran la brecha entre la carne y la verdura. Sin ellos, simplemente sabe a cordero hervido y cebolla. Con ellos sabe a guiso tradicional.
Preparación paso a paso
Comienza con la carne. Lavar bien los dados de cordero. Ponlos en una olla pesada o en una olla a presión. Enciende el fuego a medio-alto. Deja reposar la carne sin moverla durante unos minutos. Quieres que suelte su propia agua.
Esté atento al cambio de color. La carne empezará a exudar líquido. Espera hasta que ese líquido se evapore por completo y la carne cambie de rojo a rosa pálido. Este paso abrasador retiene el sabor y evita una base espesa.
Ahora, mantén el calor. Añade las cebolletas picadas. Picarlos en trozos pequeños, no grandes. Las cebollas deben ablandarse en la salsa, no quedar crujientes. Añade ahora la margarina o la mantequilla. Esto ayuda a que las cebollas suden sin quemarse.
Revuelva de vez en cuando durante unos tres o cuatro minutos. Las cebollas deberían comenzar a marchitarse y volverse traslúcidas.
Agrega la pasta de tomate y la menta seca. Revuelve bien. La pasta debe cocinarse durante un minuto para que pierda su sabor metálico crudo antes de agregar líquido. Aquí también entran el comino y la pimienta negra. Tostarlos ligeramente con la pasta y la cebolla.
Vierta los seis vasos de té con agua. Agrega la sal. Revuelve bien para combinar todo. El líquido debe cubrir generosamente la carne y la cebolla.
Déjalo hervir a fuego lento. No es necesario hervirlo violentamente. un gentil
