No necesitas un título en pastelería para hacer algo que sepa a gloria. Sólo necesitas paciencia y los ingredientes adecuados. Este pastel crujiente egipcio es esencialmente una obra maestra sin hornear. Es dulce, crujiente y no requiere tiempo de horno. La textura es la estrella aquí: marcados contrastes entre los crujientes copos de maíz y el suave centro del malvavisco.
Así es exactamente como se hace, sin pelusas.
La lista de ingredientes
Empiece por reunir sus suministros. La precisión importa aquí, especialmente con la proporción de chocolate y crema.
Para la base y el relleno:
* Copos de maíz (Mısır Gevreği): 500 gramos. Asegúrate de que estén crujientes.
* Chocolate amargo: 250 gramos. El alto contenido de cacao reduce el dulzor.
* Crema Líquida: 125 ml. La crema espesa funciona mejor para la emulsión.
* Malvaviscos: 8 piezas. El núcleo blando.
* Avellanas finamente picadas: Medio vaso de agua. Agrega profundidad crujiente y de nuez.
Para la decoración:
* Drageas de chocolate con almendras: 1 taza. Estos proporcionan el aspecto característico y un toque extra.
Hacer la carpeta de chocolate
El secreto de este pastel no es hornear; es el ganache. Necesitas una salsa suave y vinculante para mantener unidos esos copos secos.
Coge una cacerola pequeña. Verter los 125 ml de nata líquida. Caliéntalo hasta que empiece a hervir a fuego lento. No dejes que se desborde. En cuanto veas esas primeras burbujas, retíralo del fuego.
Ahora, el momento lo es todo. Agrega los 250 gramos de chocolate amargo desmenuzado. Déjalo reposar unos segundos para que se ablande por el calor de la nata. Luego, revuelve. Enérgicamente si es necesario. Quieres una fusión brillante y uniforme. Sin grumos. Sin aceite separado.
Una vez que el chocolate esté suave, incorpora las avellanas picadas. Esto distribuye el sabor a nuez uniformemente por todo el aglutinante.
Armado del pastel crujiente
Tome un tazón grande para mezclar. Vierta los 500 gramos de copos de maíz. Vierta su mezcla tibia de chocolate y avellanas sobre ellos. Revuelva suavemente. Quieres que cada escama esté recubierta. Si revuelves demasiado fuerte, aplastarás los copos de maíz hasta convertirlos en polvo. Quieres estructura, no papilla.
Ahora, prepara tu molde. Utilice un tazón hondo para servir o un molde para pasteles redondo. Forrarlo con film transparente (film estirable). Deje suficiente saliente para cubrir la parte superior más tarde.
Aquí es donde entran las capas.
1. Vierta la mitad de la mezcla de copos de maíz en el tazón. Presiónelo hacia abajo suave pero firmemente para crear una base sólida.
2. Coloca los 8 malvaviscos justo en el medio. Forman el corazón suave y masticable del pastel.
3. Cubra los malvaviscos con el resto de la mezcla de copos de maíz. Presiónelo hacia abajo para sellar los malvaviscos por dentro.
Envuelva bien la película de plástico que sobresale sobre la parte superior. Esto atrapa la forma y ayuda a que se asiente.
Enfriamiento y Desmoldado
Mete el bol en el frigorífico. necesitas en
