Preparare le crostate alla frutta in casa sembra una vittoria. Sembrano fantasiosi. Hanno il sapore del brunch del fine settimana. Ma siamo onesti: il processo può sembrare intimidatorio se non conosci i passaggi. Ne vale la pena? SÌ. Soprattutto quando il risultato finale è un delicato guscio di pasta frolla ripieno di crema pasticciera setosa e frutta fresca.
Questa ricetta si divide in tre fasi distinte. Impasto. Crema. Assemblea. Ci vuole un po’ di pazienza, ma ne vale la pena. Controlli la selezione della frutta in base a ciò che è di stagione o a ciò che desideri.
L’impasto: semplice e friabile
Inizia con la base. Hai bisogno di un mix di ingredienti secchi prima di toccare il grasso.
Prendi una ciotola. Aggiungere:
– 4 cucchiai di zucchero a velo
– 100 grammi di margarina
– Mezza bustina di lievito
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– Un pizzico di sale
– Farina grezza
Mescolare tutto fino a quando non si unirà. Vuoi un impasto liscio. Una volta formato, copritelo e mettetelo in frigo per trenta minuti. Questo resto non è negoziabile. Rilassa il glutine e rende più facile la pressatura dell’impasto negli stampi senza restringersi.
La crema pasticcera: setosa e dolce
Mentre l’impasto si raffredda, preparate il ripieno. È qui che vive il sapore.
In una casseruola, sbatti insieme:
– 5 cucchiai di zucchero semolato
– 2 cucchiai di farina
– 2 tazze di latte
Riscaldare questa miscela a fuoco medio. Mescolare costantemente. Non andartene. È necessario far bollire leggermente per addensare adeguatamente la farina e il latte.
Una volta che si sarà addensato e avrà fatto le bolle, toglietelo dal fuoco. Mescolare:
– 1 cucchiaino di burro
– 1 bustina di zucchero vanigliato
Usa uno sbattitore manuale o una frusta per sbattere la crema pasticcera fino a renderla liscia e ariosa. Il burro aggiunge lucentezza. La vaniglia aggiunge calore. Lasciarlo raffreddare completamente prima dell’uso. La crema pasticcera tiepida scioglierà il guscio di pasta.
Assemblaggio: pressa, inforna e copri
Togliere l’impasto freddo dal frigorifero. Dovrebbe essere flessibile ora.
Stampini per tartellette imburrati. Pressare manualmente l’impasto in ogni stampo. Sii gentile. Spingilo negli angoli ma non allungarlo troppo sottile altrimenti potrebbe strapparsi.
Ecco un consiglio professionale per ottenere gusci più croccanti: prendi una forchetta e fai dei buchi sul fondo di ogni tortino. Questo impedisce loro di gonfiarsi in palloncini nel forno. Vuoi tazze piatte e robuste.
Metterli su una teglia unta. Cuocere a 170°C (circa 340°F). Osservateli da vicino. Saranno cotti quando i bordi saranno diventati leggermente dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente.
Aggiunta della frutta
Una volta che i gusci si saranno raffreddati e la crema pasticcera sarà fredda, è il momento di farcirla.
Versare la crema pasticcera in ogni guscio di crostata. Non riempire eccessivamente. Lasciare un po’ di spazio per la frutta.
Ora scegli i tuoi condimenti. Le migliori crostate alla frutta utilizzano frutta fresca e soda.
– Banane a fette
– Fragole
– Fette di kiwi
– Pezzi di ananas
Disponeteli ordinatamente sopra la crema pasticcera. IL
