Non è necessaria una laurea in arti culinarie per far sì che il fegato abbia un buon sapore. Basta rispettare l’ingrediente. La maggior parte delle persone lo trasforma in gomma. Oppure lo fanno bollire nel suo stesso sugo finché non diventa triste. Non farlo.
Ecco come preparare il balıklama nasıl yapılır (come preparare il fegato in frittella) in modo che l’esterno sia croccante e l’interno rimanga tenero.
Gli ingredienti di cui hai bisogno
Mantienilo semplice. Non stai nascondendo il sapore del fegato. Lo stai evidenziando.
- 1 kg di fegato: L’agnello o il capretto sono ideali per quel gusto ricco e distinto. Il fegato di manzo è un’opzione ma cambia leggermente il profilo.
- Prezzemolo: Mezzo mazzetto. Fresco. Tritato.
- Aglio: Una testa intera. Macinato o schiacciato.
- Limone: Un frutto intero. Succo.
- Un (Farina): Te ne servono due tipi. Un cucchiaio per ricoprire. Quanto basta per spolverare la padella.
- Pul Biber (fiocchi di peperoncino): Un cucchiaio. Regolare in base alle preferenze di calore.
- Pepe nero: Un cucchiaino.
- Olio: Per friggere. Qualcosa di neutro come il girasole o l’olio d’oliva funziona.
La tecnica: non avere fretta
Inizia con il taglio. Tagliare il fegato a strisce sottili e lunghe. Se lo tagli a pezzetti, cuoce in modo non uniforme. Le strisce sottili significano una cottura veloce. La cottura veloce significa che non diventa difficile.
Scaldare l’olio in una padella. Aspetta che brilli. Dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare immediatamente al contatto.
Passare le strisce di fegato nel cucchiaio di farina. Eliminare l’eccesso. Vuoi una spolverata leggera, non un grumo pastoso. Tuffateli nell’olio bollente.
È qui che la maggior parte delle persone sbaglia. Affollano la padella. Non. Cucina in lotti se necessario. Vuoi una scottatura, non uno stufato.
Una volta che saranno dorate, toglietele.
La salsa che salva il piatto
Versare la maggior parte dell’olio. Lasciare circa un cucchiaio nella padella. Questa è la base per la salsa.
Aggiungere l’aglio saltato all’olio rimanente. Lascialo profumato. Aggiungere poi l’altro cucchiaio di farina. Mescolare costantemente. Cuocere la farina per circa un minuto per eliminare il sapore crudo. Dovrebbe diventare leggermente più scuro.
Ora accade la magia.
Spremi il succo di limone. Taglia la ricchezza. Aggiungere i fiocchi di peperoncino e il pepe nero. Mescolare velocemente.
Riporta il fegato fritto nella padella. Immergilo in questa nuova miscela. Il fegato non cuoce più. Sta solo assorbendo i sapori. Fatelo per circa un minuto al massimo.
Placcatura
Fatelo scivolare su un piatto. Il caldo lo manterrà caldo.
Prendi quel mezzo mazzetto di prezzemolo. Tritatelo bene. Spargilo sopra. Il verde contrasta con il fegato scuro. Sembra fresco. Ha un sapore fresco.
È questo il pasto più sano della terra? No. È ricco. È pesante come il ferro. È tradizionale. Ma quando è fatto bene? È confortante.
Servitelo con il pane. Immergere il pane nel restante mix di olio e limone sul piatto. Mangiare
