Um die Leber schmackhaft zu machen, braucht man keinen Abschluss in Kochkunst. Sie müssen nur die Zutat respektieren. Die meisten Leute brennen es in Gummi ein. Oder sie kochen es in seinem eigenen Saft, bis es traurig ist. Tu das nicht.
So bereiten Sie balıklama nasıl yapılır (wie man frittierte Leber macht) zu, damit die Außenseite knusprig und die Innenseite zart bleibt.
Die Zutaten, die Sie brauchen
Halten Sie es einfach. Sie verbergen den Geschmack der Leber nicht. Sie heben es hervor.
- 1 kg Leber: Lamm- oder Ziegenleber eignen sich am besten für den ausgeprägten, reichhaltigen Geschmack. Rinderleber ist eine Option, ändert jedoch das Profil geringfügig.
- Petersilie: Ein halber Bund. Frisch. Gehackt.
- Knoblauch: Ein ganzer Kopf. Gehackt oder zerstoßen.
- Zitrone: Eine ganze Frucht. Entsaftet.
- Un (Mehl): Sie benötigen zwei Sorten. Ein Esslöffel zum Bestreichen. Genug zum Abstauben der Pfanne.
- Pul Biber (rote Pfefferflocken): Ein Esslöffel. Passen Sie die Wärmepräferenz an.
- Schwarzer Pfeffer: Ein Teelöffel.
- Öl: Zum Braten. Etwas Neutrales wie Sonnenblumen- oder Olivenöl funktioniert.
Die Technik: Überstürzen Sie es nicht
Beginnen Sie mit dem Schnitt. Die Leber in dünne, lange Streifen schneiden. Wenn man es in Stücke schneidet, gart es ungleichmäßig. Dünne Streifen bedeuten schnelles Garen. Durch schnelles Garen wird es nicht zäh.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Warten Sie, bis es schimmert. Es sollte heiß genug sein, um bei Kontakt sofort zu brutzeln.
Die Leberstreifen im Esslöffel Mehl wenden. Den Überschuss abschütteln. Sie möchten eine leichte Staubbildung, keine teigigen Klumpen. Lassen Sie sie in das heiße Öl fallen.
Hier vermasseln die meisten Menschen. Sie füllen die Pfanne. Nicht. Bei Bedarf portionsweise kochen. Sie wollen ein scharfes Gericht, keinen Eintopf.
Sobald sie goldbraun gebraten sind, nehmen Sie sie heraus.
Die Soße, die das Gericht rettet
Den größten Teil des Öls abgießen. Lassen Sie etwa einen Esslöffel in der Pfanne. Dies ist die Basis für die Soße.
Den sautierten Knoblauch zum restlichen Öl hinzufügen. Lass es duften. Dann den anderen Esslöffel Mehl hinzufügen. Ständig umrühren. Kochen Sie das Mehl etwa eine Minute lang, um den rohen Geschmack zu entfernen. Es sollte etwas dunkler werden.
Jetzt geschieht die Magie.
Den Zitronensaft hineinpressen. Es durchdringt den Reichtum. Fügen Sie die roten Pfefferflocken und den schwarzen Pfeffer hinzu. Schnell umrühren.
Geben Sie die gebratene Leber wieder in die Pfanne. Geben Sie es in diese neue Mischung. Die Leber kocht nicht mehr. Es absorbiert lediglich die Aromen. Tun Sie dies maximal etwa eine Minute lang.
Beschichtung
Schieben Sie es auf einen Teller. Die Hitze wird es warm halten.
Nehmen Sie diesen halben Bund Petersilie. Fein hacken. Streuen Sie es darüber. Das Grün kontrastiert mit der dunklen Leber. Es sieht frisch aus. Es schmeckt frisch.
Ist das die gesündeste Mahlzeit der Welt? Nein. Es ist reichhaltig. Es ist eisenlastig. Es ist traditionell. Aber wann richtig gemacht? Es ist beruhigend.
Servieren Sie es mit Brot. Tauchen Sie das Brot in die restliche Öl-Zitronen-Mischung auf dem Teller. Essen
