Quizás reconozcas este plato por su nombre griego, Horiatiki, o simplemente como ensalada griega. No es una mezcla de ingredientes que queda enterrado bajo una vinagreta espesa. Es una composición estructural. El objetivo es frescura sin el encharcamiento que arruina tantas ensaladas de verano. Si quieres algo auténtico, deja de comprar aderezo embotellado y empieza a respetar la proporción entre aceite de oliva y ácido.
La base se basa en ingredientes específicos. Necesitas 100 g de queso blanco (feta). Esto no es negociable para la experiencia auténtica. Agregue un pimiento morrón, dos tomates, un chile rojo, una cebolla seca y un pepino. Las alcaparras y las aceitunas aportan el toque de sal necesario.
“Esta ensalada es una composición estructural. El objetivo es la frescura sin el encharcamiento que arruina tantas ensaladas de verano”.
Empieza con los tomates. Córtelos en trozos grandes y gruesos. Mantén la piel puesta. El ácido debe liberarse lentamente. A continuación, corta el pepino en rodajas gruesas. La textura aquí importa. Quieres un bocado, no una papilla.
Corta la cebolla seca en cuadritos pequeños. Este es el corte estilo piyaz. Agrega los pimientos rojos y verdes. Echa todo en un bol amplio. No mezcle demasiado. No estás haciendo ensalada de repollo.
Agrega las alcaparras. Esparza aceitunas por encima para decorar y salmuera. Coloque una sola rebanada de queso blanco encima de la pila. No lo cortes en cubos y revuélvelo. El queso debe asentarse en la superficie.
Espolvorea orégano sobre el queso. De aquí proviene el aroma. El calor del aceite despertará la hierba seca.
Rocíe aceite de oliva virgen extra. Añade un chorrito de jugo de limón fresco. Servir inmediatamente.
Afiyet Olsun.
