Sie haben es auf Buffettischen gesehen. Vielleicht bei einem kirchlichen Potluck oder einem Familientreffen. Es ist diese Kugel gelb gefärbter Kartoffelsalat, der irgendwie nicht so schmeckt wie die essigreichen Versionen, die Sie vielleicht gewohnt sind. Es ist süß. Es ist würzig. Es ist cremig, ohne schwer zu sein. In der Türkei heißt es Amerikan Salatası. Und nein, es kommt nicht wirklich aus Amerika.
Das heißt aber nicht, dass es kompliziert ist.
Die Zutatenliste
Lassen Sie uns zunächst die Grundlagen klären. Dafür benötigen Sie keinen Kochabschluss. Sie müssen nur verstehen, wie die Texturen interagieren.
- 5-6 mittelgroße Kartoffeln : Stärkehaltige Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form besser. Verwenden Sie keine festkochenden roten Kartoffeln, wenn Sie den klassischen pürierten, aber dennoch stückigen Look wünschen.
- 2 Schüsseln Garnitur : Dies ist die eingelegte Gemüsemischung, die in den meisten Supermärkten zu finden ist. Es sorgt für Knusprigkeit und Säure.
- 5-6 Essiggurken (Gurkenstangen) : Gehackt. Nicht püriert. Sie möchten kleine Salzlakestöße.
- 2 Esslöffel gekochter Mais : Süße ist hier das Rückgrat.
- 2 Knoblauchzehen : Frisch. Fein gehackt. Das ist die nicht verhandelbare Geschmacksbombe.
- 1 Esslöffel Mayonnaise : Eine kleine Menge. Gerade genug zum Binden.
- 5-6 Esslöffel Joghurt : Einfacher, vollfetter Joghurt, wenn Sie ihn haben. Das ist der Trick. Es hellt die Mayonnaise auf und verleiht ihr eine besondere Note.
- Salz : Nach Geschmack. Aber denken Sie daran, dass die Gurken und die Beilage bereits salzig sind. Fangen Sie niedrig an.
So bereiten Sie den Salat zu
Der größte Fehler, den Menschen machen? Heiße Kartoffeln zum Dressing hinzufügen.
Tun Sie das niemals. Die Mayonnaise wird zerbrechen. Der Joghurt gerinnt leicht. Die Textur wird fettig statt cremig. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen. Lassen Sie sie idealerweise vollständig abkühlen, damit sie später die Aromen aufnehmen.
- Schälen und würfeln Sie Ihre Kartoffeln. Halten Sie sie einheitlich. Mundgerecht.
- Kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Abfluss.
- Kühlen Sie sie ab. Sie können dies beschleunigen, indem Sie sie auf einem Backblech verteilen, aber Geduld führt zu besseren Ergebnissen.
- Mischen Sie das Dressing zuerst in einer separaten Schüssel. Den Knoblauch mit dem Joghurt und der Mayonnaise zerdrücken. Schneebesen, bis alles glatt ist.
- Kombinieren. Die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergießen. Vorsichtig umrühren.
- Fügen Sie die Feststoffe hinzu. Garnitur, gehackte Gurken und Mais unterheben.
Der Schlüssel liegt im sanften Falten. Sie möchten, dass die Kartoffeln umhüllt und nicht zerdrückt sind. Wenn Sie eine cremigere Konsistenz wünschen, zerdrücken Sie einige Kartoffeln leicht, bevor Sie das Dressing hinzufügen.
Warum das funktioniert
Die meisten Kartoffelsalate verwenden Essig oder Zitronensaft als Säure. Diese Version basiert auf der Salzlake der Gurken und dem Gärgeschmack des Joghurts. Es ist ein völlig anderes Profil. Es ist milder. Süßer. Zugänglicher für Kinder und Erwachsene, die scharfe Aromen scheuen.
Der Knoblauch ist die Geheimwaffe. Roher Knoblauch kann hart sein, aber
