Mangiare cibi freddi è particolarmente piacevole, sembra un caldo abbraccio. Lo stesso vale per Borani Isfahan. Non è solo un contorno. Questa è una dichiarazione. Se non l’hai provato, ti stai perdendo uno dei migliori piatti persiani per ottenere il massimo sapore con il minimo sforzo.
Questa è una salsa cremosa agli spinaci. È intenso. Ha un sapore di aglio. Ed è molto facile da gestire.
Sono necessari ingredienti veri
Non hai bisogno di una dispensa elegante per questo. Hai bisogno delle basi. Ecco cosa devi fare bene:
- 1 kg di spinaci freschi : Freschi è meglio. Se non hai altra scelta, puoi congelarlo, ma scolarlo.
- Olio vegetale : Equivalente ad una tazza di tè.
- Yogurt bianco : Questa è la base. Il grasso intero ha una consistenza migliore.
- Latte : mezza tazza da tè, leggermente diluito.
- Acqua : mezza tazza da tè.
- Farina 00 : 3 cucchiai. Questo addenserà la salsa.
- ketchup : 1 cucchiaio. Non solo aggiunge colore ma anche profondità.
- Burro : 1 cucchiaio. Utilizzato per il soffritto.
- Aglio : quantità moderata. Schiaccia o trita.
- Sale : Aggiunge sapore all’acqua bollente e al cibo.
Istruzioni passo passo
1. Sbollentare gli spinaci
Cominciamo con l’acqua. Metti la pentola sul fuoco. Con il sale. Aspetta finché non bolle. Aggiungi gli spinaci. Non cuocere troppo. Dovrà risultare morbido ma non appiccicoso. Toglietelo quando resiste alla pressione del cucchiaio. Usa un colino o una schiumarola. Lasciare raffreddare. Strizzare l’acqua in eccesso. Potete tagliarli a pezzetti oppure lasciarli interi se vi piace la consistenza.
2. Preparare la salsa base
Scaldare l’olio vegetale in una pentola separata o in una pentola profonda. Aggiungere la farina. Mescolare costantemente. Questo è il roux. Si cuoce emanando il profumo della farina cruda. Sembra fango. Versare lentamente il latte e l’acqua. Continua a mescolare. Non fermarti. Dovrebbe avere una consistenza morbida. Non ci sono grumi.
La miscela dovrebbe addensarsi. Dovrebbe assomigliare ad un ricco budino o muhaleb. Solitamente l’operazione richiede alcuni minuti.
3. Mescola e fai bollire
Aggiungere gli spinaci cotti alla besciamella. Mescolare bene. Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per solo 1 minuto. Non bruciare. L’obiettivo è fondere i sapori, non ridurre ulteriormente la salsa. Spegni il fuoco.
4. Miscela di yogurt
Questo passaggio è complicato. Aggiungere lo yogurt troppo caldo può farlo cagliare. Lasciare raffreddare un attimo il composto di spinaci. Per prima cosa mescolare lo yogurt e un cucchiaio del composto caldo di spinaci a piacere. Quindi aggiungere nuovamente lo yogurt nella ciotola. Mescolare delicatamente.
5. Finire l’aglio
Frullare o tritare l’aglio. Aggiungi al Borani. Mescolare bene. Quando mangi l’aglio crudo, ottieni un gusto cremoso. Sveglia il piatto.
Offerta e degustazione
Borani
