Comer comida fría es especialmente agradable, se siente como un cálido abrazo. Lo mismo ocurre con Borani Isfahán. No es sólo una guarnición. Esta es una declaración. Si no lo has probado te estás perdiendo uno de los mejores platos persas para conseguir el máximo sabor con el mínimo esfuerzo.
Esta es una salsa cremosa de espinacas. Es intenso. Tiene sabor a ajo. Y es muy fácil de gestionar.
Se requieren ingredientes reales
No necesitas una despensa elegante para esto. Necesitas lo básico. Esto es lo que debes hacer bien:
- 1 kg de espinacas frescas : Frescas es mejor. Si no te queda otra opción, puedes congelarlo, pero escurrirlo.
- Aceite vegetal : Equivale a una taza de té.
- Yogur natural : Esta es la base. La grasa entera tiene una mejor textura.
- Leche : media taza de té, ligeramente diluida.
- Agua : media taza de té.
- Harina para todo uso : 3 cucharadas. Esto espesará la salsa.
- ketchup : 1 cda. No sólo añade color sino también profundidad.
- Mantequilla : 1 cda. Se utiliza para saltear.
- Ajo : Cantidad moderada. Triture o pique.
- Sal : Agrega sabor al agua hirviendo y a los alimentos.
Instrucciones paso a paso
1. Blanquear las espinacas
Empecemos por el agua. Coloca la olla en la estufa. Con sal. Espera hasta que hierva. Agrega las espinacas. No cocine demasiado. Debe quedar suave pero no pegajoso. Retírela cuando resista la presión de la cuchara. Utilice un colador o una espumadera. Dejar enfriar. Exprime el exceso de agua. Puedes cortarlos en trozos o dejarlos enteros si te gusta la textura.
2. Prepara la salsa base
Calienta el aceite vegetal en una olla aparte o en una olla profunda. Agrega la harina. Revuelva constantemente. Este es el roux. Se cocina desprendiendo olor a harina cruda. Parece barro. Vierta lentamente la leche y el agua. Continúe mezclando. No pares. Debe tener una consistencia suave. No hay grumos.
La mezcla debe espesarse. Debe quedar como un rico pudín o muhaleb. Esto suele tardar unos minutos.
3. Revuelva y hierva
Agrega las espinacas cocidas a la salsa blanca. Mezclar bien. Agrega el puré de tomate. Cocine por solo 1 minuto. No quemar. El objetivo es mezclar los sabores, no reducir más la salsa. Apaga el fuego.
4. Mezcla de yogur
Este paso es complicado. Agregar yogur demasiado caliente puede hacer que se cuaje. Deja que la mezcla de espinacas se enfríe por un momento. Primero, mezcla el yogur y una cucharada de la mezcla tibia de espinacas al gusto. Luego agregue el yogur nuevamente al bol. Mezclar suavemente.
5. Terminar el ajo
Haga puré o pique el ajo. Añadir al Borani. Mezclar bien. Cuando comes ajo crudo, obtienes un sabor cremoso. Despierta el plato.
Oferta y degustación
Borani
