Es rápido. Es picante. Toca todos los botones de nostalgia para cualquiera que haya crecido con la comida filipina.
Esta receta de adobo de carne molida reduce el tiempo de preparación a la mitad sin sacrificar el alma del plato. En lugar de cocinar a fuego lento un pollo entero o un corte duro de cerdo, utilizamos carne molida magra y patatas doradas. ¿El resultado? Una cena en una sola sartén que se prepara en 45 minutos en total.
Estoy hablando de sabroso, picante y rico. La salsa se adhiere a cada trozo de carne. Las patatas lo absorben hasta que prácticamente se disuelven en sabor. Sírvelo sobre arroz al vapor. Necesitará más de lo que cree.
Por qué funciona este adobo de una sola sartén
El adobo tradicional se basa en pollo o cerdo. La carne molida cambia la geometría del proceso de cocción. Se dora rápido. Absorbe la salsa inmediatamente. Y como es magro, no tendrás charcos de grasa en el fondo de la sartén.
Mi mamá solía estirar su adobo añadiéndole papas. Ella sabía lo que estaba haciendo. El almidón de la patata espesa la salsa de forma natural y, al mismo tiempo, proporciona un reconfortante contraste con el caldo agridulce. He guardado ese truco aquí.
Es un salvador entre semana. Se pica cebolla, ajo y patatas. Lo echas todo en una sartén. Espera. Tu comes.
“Agregar una mezcla de maicena… para ayudar a espesar la salsa… fue ingenioso”.
— Kristina, probadora de recetas
Ingredientes: lo que necesitas
No necesitas una tienda especializada. Pero algunos elementos específicos marcan la diferencia entre “bien” y “adictivo”.
Carne molida magra
Utilice 90/10 o superior. Menos grasa significa menos desorden. No necesitarás drenar la grasa más tarde.
Patatas Doradas
Evite los Russets aquí. Se descomponen en papilla. Las patatas doradas mantienen su forma. Se ponen tiernos pero permanecen intactos. Quieres bocados de papa, no salsa.
Salsa de Soja y Vinagre de Caña
Ésta es la columna vertebral. Utilice una marca filipina como Silver Swan si puede encontrarla. Es distinto. Es menos metálico que las marcas genéricas. Si no puede encontrar vinagre de caña, el vinagre blanco destilado es un intercambio aceptable. No te saltes el vinagre. Es la “soja” del guiso de vinagre de soja.
Aromáticos
Cebolla amarilla. Ajo. Hojas de laurel secas. Eso es todo. Simple. Eficaz.
Salsa de Ostras y Azúcar Morena
Estos equilibran el calor y el ácido. La salsa de ostras agrega profundidad umami. El azúcar moreno completa el fuerte sabor.
Cómo hacer adobo de carne molida
1. Dorar la carne
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega una cucharada de aceite de oliva. Agregue la carne molida. Rómpelo con una cuchara de madera. Cocine hasta que pierda su color rosado. Unos cuatro minutos. No lo cocines demasiado aquí. Termina más tarde.
2. Sudar los aromáticos
Agregue la cebolla amarilla picada. Cocine hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado. Un minuto es todo lo que necesitas. Sólo lo quieres fragante. Si quemas el ajo, arruinas todo el lote. Empezar de nuevo. No vale la pena salvarlo.
3. Cocine a fuego lento con patatas
Agrega las patatas cortadas en cubitos, la salsa de soja, el vinagre de caña, la salsa de ostras, el azúcar moreno, la pimienta negra y las hojas de laurel. Vierta el agua. Déjalo hervir. Luego baja el fuego. Cubre la sartén. Déjelo cocinar a fuego lento durante 16 a 18 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.
4. Espesar la salsa
Mezcla la maicena y media taza de agua en un tazón pequeño. Batir hasta que quede suave. Viértelo en la sartén. Vuelva a ponerlo a fuego lento. Revuelve constantemente durante uno o dos minutos. La salsa se volverá brillante. Cubrirá el dorso de una cuchara.
5. Servir
Deseche las hojas de laurel. Prueba la salsa. ¿Necesitas más pimienta? Agréguelo. Sirva inmediatamente sobre arroz blanco al vapor. El arroz es necesario. Necesitas algo para atrapar la salsa extra.
Variaciones e intercambios
Opciones de proteína
La carne de cerdo molida funciona igual de bien. Cámbielo uno a uno. Los muslos de pollo, cortados en cubitos, también funcionan si prefieres los cortes tradicionales. Simplemente ajuste el tiempo de cocción.
Alternativas al vinagre
Si no puede encontrar vinagre de caña o vinagre de arroz, el vinagre blanco destilado es la opción más segura. El vinagre de sidra de manzana añade demasiada fruta. Cíñete a los ácidos claros.
¿Sin gluten?
Utilice tamari en lugar de salsa de soja. Asegúrese de que su salsa de ostras esté etiquetada como sin gluten, ya que las versiones tradicionales contienen trigo.
Almacenamiento y recalentamiento
Adobo mejora al día siguiente. Los sabores se fusionan. Las patatas absorben aún más salsa.
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Duran hasta cuatro días.
Recalentar suavemente al fuego con un chorrito de agua. La salsa se habrá espesado en la nevera. Necesitas el líquido para aflojarlo nuevamente.
El microondas también funciona. Pero revuélvelo a la mitad. Los puntos calientes son reales.
Datos nutricionales
Por porción (basado en 4):
- Calorías: 537
- Grasa: 26,6 g
- Carbohidratos: 47,8 g
- Proteína: 25,7 g
- Sodio: 1.619,9 mg
Tiene mucho sodio. El adobo es un plato salado. Utilice ese conocimiento. Equilibralo con arroz simple. O agregue algunas verduras al vapor a un lado si está cuidando su consumo.
Preguntas comunes
¿Puedo congelar este adobo?
Sí. Congele en porciones hasta por tres meses. La textura de las patatas puede suavizarse ligeramente al descongelarlas, pero el sabor permanece intacto.
¿Esto es picante?
No inherentemente. La receta se basa en notas picantes y saladas. Agregue hojuelas de chile o chiles frescos si desea picante.
¿Qué arroz va mejor?
Arroz blanco de grano corto o medio. Jazmín también es bueno. La pegajosidad ayuda a recoger la salsa.
Hay algo reconfortante en una comida que sabe exactamente como en casa. Esta no es una cena de alto nivel. Es muy simple. Es comida honesta. Y se cocina en una sola sartén.
Si haces esto, probablemente lo harás de nuevo. Solo prepárate para servir más arroz. Se te acabará más rápido de lo que crees.
