Szybko. Kwaśne i słone. Przywraca nostalgię każdemu, kto dorastał jedząc filipińskie jedzenie.
Ten przepis na mieloną wołowinę adobo skraca czas przygotowania o połowę, nie poświęcając duszy potrawy. Zamiast dusić całego kurczaka lub twardy kawałek wieprzowiny, używamy chudej mielonej wołowiny i złotych ziemniaków. Wynik? Jednogarnkowy obiad, który przygotujesz w zaledwie 45 minut.
Jest słony, kwaśny i bogaty w smaku. Sos pokrywa każdy kawałek mięsa. Ziemniaki nasiąkają nim aż dosłownie rozpływają się w aromacie. Podawać z gotowanym ryżem. Będziesz chciał więcej, niż się wydaje.
Dlaczego to jedno pan adobo działa?
Tradycyjne adobo przygotowywane jest z kurczaka lub wieprzowiny. Mielona wołowina zmienia całą logikę gotowania. Szybko się rumieni. Błyskawicznie wchłania sos. A dzięki swojej chudości na dnie patelni nie tworzą się kałuże tłuszczu.
Moja mama często dodawała ziemniaki do adobo, żeby było bardziej sycące. Wiedziała dokładnie, co robi. Skrobia zawarta w ziemniakach naturalnie zagęszcza sos, tworząc przyjemny kontrast w stosunku do słono-kwaśnego bulionu. Zapisałem tę sztuczkę tutaj.
To wybawienie na wieczory w tygodniu. Cebulę, czosnek i ziemniaki posiekać. Wrzuć wszystko na patelnię. Czekasz. Jeść.
„Dodanie skrobi kukurydzianej w celu zagęszczenia sosu… było genialne.”
– Krystyna, testerka przepisów
Składniki: czego potrzebujesz
Nie musisz szukać specjalistycznych sklepów. Ale kilka konkretnych produktów sprawia, że różnica między „po prostu w porządku” a „nie mogę się od tego oderwać”.
Chuda mielona wołowina
Użyj tłuszczu 90/10 lub mniej. Mniej tłuszczu oznacza mniej brudu. Nie będziesz musiał później spuszczać tłuszczu.
Złote Ziemniaki
Tutaj lepiej nie używać czerwonych szkarłatnych ziemniaków (Russets). Sprowadza się do papki. Złote ziemniaki zachowują swój kształt. Staje się miękki, ale nie rozpada się. Chcesz kawałków ziemniaków, a nie tylko sosu.
Sos sojowy i ocet trzcinowy
To jest podstawa dania. Jeśli znajdziesz filipińską markę, taką jak Silver Swan, użyj jej. Ma wyraźny smak i jest mniej metaliczny niż marki generyczne. Jeśli ocet trzcinowy nie jest dostępny, wystarczy zwykły biały ocet destylowany. Nie pomijaj octu. To właśnie ten element sprawia, że gulasz jest „octem sojowym”.
Aromatyczne warzywa
Żółta cebula. Czosnek. Suche liście laurowe. To wszystko. Tylko. Skuteczny.
Sos ostrygowy i brązowy cukier
Równoważą ciepło i kwasowość. Sos ostrygowy dodaje głębi smaku (umami). Brązowy cukier łagodzi ostrą kwasowość.
Jak zrobić adobo z mieloną wołowiną
1. Podsmaż wołowinę
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj mieloną wołowinę. Drewnianą łyżką rozdrobnij ewentualne grudki. Gotuj, aż mięso straci różowy kolor. Około czterech minut. Nie rozgotuj go teraz. Będzie gotowe później.
2. Podsmaż aromatyczne warzywa
Dodać pokrojoną w kostkę żółtą cebulę. Gotuj, aż będzie przezroczysty. Dodaj posiekany czosnek. Będziesz potrzebować tylko jednej minuty. Wystarczy, że pojawi się aromat. Jeśli spalisz czosnek, zepsujesz całe danie. Zacznij od nowa. To nie jest tego warte.
3. Gulasz z ziemniakami
Dodać pokrojone ziemniaki, sos sojowy, ocet trzcinowy, sos ostrygowy, brązowy cukier, czarny pieprz i liście laurowe. Napełnij wodą. Doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień. Przykryj patelnię pokrywką. Gotować 16-18 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdzić widelcem). Mieszaj od czasu do czasu, aby nic nie przypaliło się na dnie.
4. Zagęścić sos
W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z połową szklanki wody. Ubijaj, aż będzie gładkie. Wlać mieszaninę na patelnię. Ponownie doprowadzić do lekkiego wrzenia. Mieszaj stale przez jedną do dwóch minut. Sos stanie się błyszczący. Pokryje tył łyżki.
5. Poddanie się
Usuń liście laurowe. Spróbuj sosu. Potrzebujesz więcej pieprzu? Dodać. Podawać natychmiast z ugotowanym białym ryżem. Ryż jest niezbędny. Potrzebujesz czegoś, aby złapać nadmiar sosu.
Odmiany i podstawienia
Opcje białkowe
Mielona wieprzowina działa równie dobrze. Wymień go w stosunku jeden do jednego. Jeśli wolisz tradycyjne kawałki, możesz użyć posiekanych udek z kurczaka. Wystarczy dostosować czas gotowania.
Alternatywy dla octu
Jeśli nie możesz znaleźć octu trzcinowego lub ryżowego, najbezpieczniejszą opcją jest biały ocet destylowany. Ocet jabłkowy wydziela zbyt wiele nut owocowych. Używaj klarownych kwasów.
Bezglutenowe?
Użyj tamari zamiast sosu sojowego. Upewnij się, że Twój sos ostrygowy jest bezglutenowy (tradycyjne wersje często zawierają pszenicę).
Przechowywanie i ogrzewanie
Adobo smakuje lepiej następnego dnia. Smaki się łączą. Ziemniaki wchłoną jeszcze więcej sosu.
Resztki przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce. Zachowają trwałość do czterech dni.
Delikatnie podgrzej na kuchence, dodając odrobinę wody. Sos zgęstnieje w lodówce. Aby go ponownie rozcieńczyć, potrzebny będzie płyn.
Można ponownie podgrzać w kuchence mikrofalowej. Ale zamieszaj naczynie w połowie. W kuchence mikrofalowej tworzą się gorące punkty.
Wartość odżywcza
Na jedną porcję (z 4):
- Kalorie: 537
- Tłuszcz: 26,6 g
- Węglowodany: 47,8 g
- Białka: 25,7 g
- Sód: 1619,9 mg
Danie zawiera dużo sodu. Adobo to danie słone. Pamiętaj o tym. Zrównoważ go zwykłym ryżem. Lub dodaj kilka gotowanych warzyw, jeśli przestrzegasz swojej diety.
Często zadawane pytania
Czy to adobo można zamrozić?
Tak. Zamrażaj w porcjach do trzech miesięcy. Konsystencja ziemniaków może nieco zmięknąć po rozmrożeniu, ale smak pozostanie taki sam.
Czy to danie jest ostre?
Samodzielnie nie. W przepisie podkreślono nuty kwaśne i słone. Dodaj płatki chili lub świeżą paprykę, jeśli chcesz, żeby było pikantne.
Który ryż jest najlepszy?
Ryż biały krótkoziarnisty lub średnioziarnisty. Jaśmin też by się sprawdził. Lepkość pomaga w chwytaniu sosu.
Jest coś pocieszającego w jedzeniu, które smakuje jak w domu. To nie jest restauracja haute cuisine. To proste. To jest uczciwe jedzenie. I gotuje na jednej patelni.
Jeśli ci się to uda, prawdopodobnie uda ci się to ponownie. Po prostu przygotuj się na podanie większej ilości ryżu. To skończy się szybciej niż myślisz.
