Você não precisa de um diploma em artes culinárias para deixar o fígado gostoso. Você só precisa respeitar o ingrediente. A maioria das pessoas transforma-o em borracha. Ou fervem em seu próprio suco até ficar triste. Não faça isso.
Veja como fazer balıklama nasıl yapılır (como fazer fígado frito) para que a parte externa fique crocante e a parte interna fique macia.
Os ingredientes que você precisa
Mantenha a simplicidade. Você não está escondendo o sabor do fígado. Você está destacando isso.
- 1 kg de fígado: Cordeiro ou cabrito funcionam melhor para aquele sabor rico e distinto. Fígado bovino é uma opção, mas altera um pouco o perfil.
- Salsa: Meio maço. Fresco. Picado.
- Alho: Uma cabeça inteira. Picado ou esmagado.
- Limão: Uma fruta inteira. Suco.
- Un (Farinha): Você precisa de dois tipos. Uma colher de sopa para cobertura. O suficiente para tirar o pó da panela.
- Pul Biber (flocos de pimenta vermelha): Uma colher de sopa. Ajuste de acordo com a preferência de calor.
- Pimenta Preta: Uma colher de chá.
- Óleo: Para fritar. Algo neutro como girassol ou azeite funciona.
A técnica: não se apresse
Comece com o corte. Corte o fígado em tiras finas e longas. Se você cortar em pedaços, ele cozinhará de maneira irregular. Tiras finas significam cozimento rápido. Cozinhar rápido significa que não fica difícil.
Aqueça o óleo em uma panela. Espere que brilhe. Deve estar quente o suficiente para chiar imediatamente após o contato.
Misture as tiras de fígado na colher de sopa de farinha. Sacuda o excesso. Você quer uma camada leve, não uma massa pastosa. Jogue-os no óleo quente.
É aqui que a maioria das pessoas erra. Eles lotam a panela. Não. Cozinhe em lotes, se necessário. Você quer uma brasa, não um ensopado.
Depois de fritos até dourar, retire-os.
O molho que salva o prato
Despeje a maior parte do óleo. Deixe cerca de uma colher de sopa na panela. Esta é a base do molho.
Adicione o alho salteado ao óleo restante. Deixe perfumado. Em seguida adicione a outra colher de sopa de farinha. Mexa constantemente. Cozinhe a farinha por cerca de um minuto para remover o gosto cru. Deve ficar um pouco mais escuro.
Agora a mágica acontece.
Esprema o suco de limão. Isso corta a riqueza. Adicione os flocos de pimenta vermelha e a pimenta preta. Mexa rapidamente.
Devolva o fígado frito à panela. Jogue-o nesta nova mistura. O fígado não está mais cozinhando. É apenas absorver os sabores. Faça isso por cerca de um minuto no máximo.
Chapeamento
Deslize-o para um prato. O calor irá mantê-lo aquecido.
Pegue aquele meio ramo de salsa. Pique bem. Espalhe por cima. O verde contrasta com o fígado escuro. Parece fresco. Tem um sabor fresco.
Esta é a refeição mais saudável do planeta? Não. É rico. É pesado em ferro. É tradicional. Mas quando bem feito? É reconfortante.
Sirva com pão. Mergulhe o pão no azeite restante e na mistura de limão no prato. Comer