No es necesario tener un título en artes culinarias para que el hígado sepa bien. Sólo hay que respetar el ingrediente. La mayoría de la gente lo quema hasta convertirlo en caucho. O lo hierven en su propio jugo hasta que esté triste. No hagas eso.
Así es como se hace balıklama nasıl yapılır (cómo hacer hígado frito) para que el exterior quede crujiente y el interior tierno.
Los ingredientes que necesitas
Mantenlo simple. No estás ocultando el sabor del hígado. Lo estás resaltando.
- 1 kg de hígado: El cordero o el cabrito funcionan mejor para lograr ese sabor rico y distintivo. El hígado de res es una opción, pero cambia ligeramente el perfil.
- Perejil: Medio manojo. Fresco. Picado.
- Ajo: Una cabeza entera. Picada o triturada.
- Limón: Una fruta entera. Jugado.
- Un (Harina): Necesitas dos tipos. Una cucharada para cubrir. Suficiente para quitar el polvo de la sartén.
- Pul Biber (Hojuelas de Pimiento Rojo): Una cucharada. Ajuste según la preferencia de calor.
- Pimienta Negra: Una cucharadita.
- Aceite: Para freír. Algo neutro como el aceite de girasol o de oliva funciona.
La técnica: no te apresures
Comienza con el corte. Cortar el hígado en tiras largas y finas. Si lo cortas en trozos, se cocina de manera desigual. Las tiras finas significan una cocción rápida. La cocción rápida significa que no se pone dura.
Calienta el aceite en una sartén. Espera a que brille. Debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear inmediatamente al contacto.
Echa las tiras de hígado en la cucharada de harina. Sacuda el exceso. Quieres una capa ligera de polvo, no una masa pastosa. Déjalos caer en el aceite caliente.
Aquí es donde la mayoría de la gente se equivoca. Abarrotan la sartén. No. Cocine en tandas si es necesario. Lo que quieres es dorar, no un guiso.
Una vez que estén fritos hasta que estén dorados, retíralos.
La salsa que salva el plato
Vierta la mayor parte del aceite. Deje aproximadamente una cucharada en la sartén. Esta es la base de la salsa.
Agrega el ajo salteado al aceite restante. Déjalo fragante. Luego agrega la otra cucharada de harina. Revuelva constantemente. Cocine la harina durante aproximadamente un minuto para eliminar el sabor crudo. Debería volverse un poco más oscuro.
Ahora ocurre la magia.
Exprime el jugo de limón. Atraviesa la riqueza. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra. Revuelva rápidamente.
Devuelve el hígado frito a la sartén. Mézclalo en esta nueva mezcla. El hígado ya no se cocina. Simplemente está absorbiendo los sabores. Haga esto durante aproximadamente un minuto como máximo.
Revestimiento
Deslízalo sobre un plato. El calor lo mantendrá caliente.
Toma ese medio manojo de perejil. Picarlo bien. Espárcelo por encima. El verde contrasta con el hígado oscuro. Parece fresco. Tiene un sabor fresco.
¿Es esta la comida más saludable del mundo? No. Es rico. Tiene mucho hierro. Es tradicional. ¿Pero cuando se hace bien? Es reconfortante.
Sírvelo con pan. Sumerja el pan en el resto de la mezcla de aceite y limón en el plato. Comer