Vous n’avez pas besoin d’un diplôme en arts culinaires pour donner un bon goût au foie. Il suffit de respecter l’ingrédient. La plupart des gens le brûlent pour en faire du caoutchouc. Ou ils le font bouillir dans son propre jus jusqu’à ce qu’il soit triste. Ne fais pas ça.
Voici comment préparer le balıklama nasıl yapılır (comment faire du foie frit) pour que l’extérieur soit croustillant et que l’intérieur reste tendre.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Restez simple. Vous ne cachez pas la saveur du foie. Vous le mettez en valeur.
- 1 kg Foie : L’agneau ou le chevreau conviennent mieux pour ce goût distinct et riche. Le foie de bœuf est une option mais change légèrement le profil.
- Persil : Un demi-bouquet. Frais. Haché.
- Ail : Une tête entière. Haché ou écrasé.
- Citron : Un fruit entier. Jus.
- Un (Farine) : Vous avez besoin de deux types. Une cuillère à soupe pour enrober. Assez pour épousseter la poêle.
- Pul Biber (flocons de piment rouge) : Une cuillère à soupe. Ajuster selon les préférences de chaleur.
- Poivre noir : Une cuillère à café.
- Huile : Pour la friture. Quelque chose de neutre comme l’huile de tournesol ou d’olive fonctionne.
La technique : ne vous précipitez pas
Commencez par la coupe. Coupez le foie en fines et longues lanières. Si vous le coupez en morceaux, la cuisson sera inégale. De fines lanières permettent une cuisson rapide. Une cuisson rapide signifie que cela ne devient pas dur.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Attendez qu’il brille. Il doit être suffisamment chaud pour grésiller immédiatement au contact.
Mélangez les lanières de foie dans la cuillère à soupe de farine. Secouez l’excédent. Vous voulez un léger saupoudrage, pas une touffe pâteuse. Plongez-les dans l’huile chaude.
C’est ici que la plupart des gens se trompent. Ils remplissent la poêle. Ne le faites pas. Cuisinez par lots si nécessaire. Vous voulez une saisie, pas un ragoût.
Une fois qu’ils sont dorés, retirez-les.
La sauce qui sauve le plat
Versez la majeure partie de l’huile. Laissez environ une cuillère à soupe dans la poêle. C’est la base de la sauce.
Ajoutez l’ail sauté à ce reste d’huile. Laissez-le parfumé. Ajoutez ensuite l’autre cuillère à soupe de farine. Remuer constamment. Faites cuire la farine pendant environ une minute pour éliminer le goût cru. Il devrait devenir légèrement plus foncé.
Maintenant, la magie opère.
Pressez le jus de citron. Cela traverse la richesse. Ajoutez les flocons de piment rouge et le poivre noir. Remuer rapidement.
Remettez le foie frit dans la poêle. Mélangez-le dans ce nouveau mélange. Le foie ne cuit plus. Il s’agit simplement d’absorber les saveurs. Faites cela pendant environ une minute maximum.
Placage
Glissez-le sur une assiette. La chaleur le gardera au chaud.
Prenez ce demi-bouquet de persil. Hachez-le bien. Répartissez-le sur le dessus. Le vert contraste avec le foie foncé. Ça a l’air frais. Il a un goût frais.
Est-ce le repas le plus sain au monde ? Non, c’est riche. C’est lourd en fer. C’est traditionnel. Mais quand c’est bien fait ? C’est réconfortant.
Servez-le avec du pain. Tremper le pain dans le reste du mélange d’huile et de citron sur l’assiette. Manger