Je hebt geen diploma in culinaire kunsten nodig om de lever goed te laten smaken. Je hoeft alleen maar het ingrediënt te respecteren. De meeste mensen verbranden het tot rubber. Of ze koken het in zijn eigen sappen tot het bedroefd is. Doe dat niet.
Zo maak je balıklama nasıl yapılır (hoe je gefrituurde lever maakt), zodat de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht blijft.
De ingrediënten die je nodig hebt
Houd het simpel. Je verbergt de smaak van de lever niet. Je benadrukt het.
- 1 kg Lever: Lams- of geitenbokjes werken het beste vanwege de uitgesproken, rijke smaak. Runderlever is een optie, maar het profiel verandert enigszins.
- Peterselie: Een half bosje. Vers. Gehakt.
- Knoflook: Eén hele kop. Gehakt of geplet.
- Citroen: Eén hele vrucht. Geperst.
- Un (Meel): Je hebt twee soorten nodig. Eén eetlepel voor coating. Genoeg om de pan af te stoffen.
- Pul Biber (rode pepervlokken): Eén eetlepel. Pas de warmtevoorkeur aan.
- Zwarte peper: Eén theelepel.
- Olie: Om te frituren. Iets neutraals zoals zonnebloem- of olijfolie werkt.
De techniek: haast je niet
Begin met de snit. Snijd de lever in dunne, lange reepjes. Als je het in stukjes snijdt, wordt het ongelijkmatig gaar. Dunne reepjes betekenen snel koken. Snel koken betekent dat het niet taai wordt.
Verhit de olie in een pan. Wacht tot het glinstert. Het moet heet genoeg zijn om bij contact onmiddellijk te sissen.
Meng de leverreepjes met de eetlepel bloem. Schud het teveel af. Je wilt een lichte afstoffen, geen deegachtige klont. Laat ze in de hete olie vallen.
Hier verpesten de meeste mensen het. Ze verdringen de pan. Niet doen. Kook indien nodig in batches. Je wilt een schroei, geen stoofpot.
Zodra ze goudbruin gebakken zijn, verwijder je ze.
De saus die het gerecht redt
Giet het grootste deel van de olie eruit. Laat ongeveer een eetlepel in de pan liggen. Dit is de basis voor de saus.
Voeg de gebakken knoflook toe aan de resterende olie. Laat het geurig zijn. Voeg vervolgens de andere eetlepel bloem toe. Roer voortdurend. Kook de bloem ongeveer een minuut om de rauwe smaak te verwijderen. Het zou iets donkerder moeten worden.
Nu gebeurt de magie.
Knijp het citroensap erin. Het snijdt door de rijkdom. Voeg de rode pepervlokken en zwarte peper toe. Roer snel.
Doe de gebakken lever terug in de pan. Gooi het in dit nieuwe mengsel. De lever kookt niet meer. Het absorbeert alleen maar de smaken. Doe dit maximaal ongeveer één minuut.
Plateren
Schuif het op een bord. De hitte zal het warm houden.
Neem dat halve bosje peterselie. Hak het fijn. Strooi het over de bovenkant. Het groen contrasteert met de donkere lever. Het ziet er fris uit. Het smaakt fris.
Is dit de gezondste maaltijd op aarde? Nee. Het is rijk. Het is ijzerzwaar. Het is traditioneel. Maar wanneer goed gedaan? Het is geruststellend.
Serveer het met brood. Dompel het brood in het resterende olie-citroenmengsel op het bord. Eten