Anda tidak memerlukan gelar di bidang kuliner untuk membuat hati terasa enak. Anda hanya perlu menghormati bahannya. Kebanyakan orang membakarnya menjadi karet. Atau mereka merebusnya dengan jusnya sendiri sampai menyedihkan. Jangan lakukan itu.
Begini cara membuat balıklama nasıl yapılır (cara membuat hati goreng) agar bagian luarnya garing dan bagian dalamnya tetap empuk.
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan
Tetap sederhana. Anda tidak menyembunyikan rasa hati. Anda menyorotnya.
- 1 kg Hati: Daging domba atau anak kambing paling cocok untuk menghasilkan rasa yang kaya dan khas. Hati sapi adalah salah satu pilihan tetapi sedikit mengubah profilnya.
- Peterseli: Setengah ikat. Segar. cincang.
- Bawang Putih: Satu kepala utuh. Dicincang atau dihancurkan.
- Lemon: Satu buah utuh. Dijus.
- Un (Tepung): Anda membutuhkan dua jenis. Satu sendok makan untuk pelapis. Cukup untuk membersihkan debu dari wajan.
- Pul Biber (Serpihan Cabai Merah): Satu sendok makan. Sesuaikan dengan preferensi panas.
- Lada Hitam: Satu sendok teh.
- Minyak: Untuk menggoreng. Sesuatu yang netral seperti bunga matahari atau minyak zaitun bisa digunakan.
Tekniknya: Jangan Terburu-buru
Mulailah dengan potongannya. Iris hati menjadi potongan tipis dan panjang. Jika Anda memotongnya menjadi beberapa bagian, maka matangnya tidak merata. Potongan tipis berarti memasak cepat. Memasak cepat berarti tidak menjadi sulit.
Panaskan minyak dalam wajan. Tunggu hingga berkilau. Suhunya harus cukup panas sehingga langsung mendesis saat bersentuhan.
Masukkan potongan hati ke dalam satu sendok makan tepung. Singkirkan kelebihannya. Anda ingin sedikit debu, bukan gumpalan pucat. Masukkan ke dalam minyak panas.
Di sinilah kebanyakan orang melakukan kesalahan. Mereka memenuhi panci. Jangan. Masak secara bertahap jika perlu. Anda ingin yang dibakar, bukan rebusan.
Setelah digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, angkat.
Saus yang Menyelamatkan Hidangan
Tuangkan sebagian besar minyak. Sisakan sekitar satu sendok makan di dalam panci. Ini adalah dasar sausnya.
Tambahkan bawang putih tumis ke sisa minyak itu. Biarkan harum. Kemudian tambahkan satu sendok makan tepung lainnya. Aduk terus-menerus. Masak tepung sekitar satu menit untuk menghilangkan rasa mentahnya. Warnanya akan menjadi sedikit lebih gelap.
Sekarang keajaiban terjadi.
Peras jus lemon. Itu menembus kekayaan. Tambahkan serpihan cabai merah dan lada hitam. Aduk dengan cepat.
Kembalikan hati goreng ke dalam wajan. Masukkan ke dalam campuran baru ini. Hatinya tidak lagi dimasak. Itu hanya menyerap rasa. Lakukan ini selama maksimal satu menit.
Pelapisan
Geser ke atas piring. Panasnya akan membuatnya tetap hangat.
Ambil setengah ikat peterseli itu. Potong dengan baik. Sebarkan di atasnya. Warna hijau kontras dengan hati yang gelap. Kelihatannya segar. Rasanya segar.
Apakah ini makanan tersehat di dunia? Tidak. Itu kaya. Ini berat sekali. Itu tradisional. Namun kapan dilakukan dengan benar? Ini menenangkan.
Sajikan dengan roti. Celupkan roti ke dalam sisa campuran minyak dan lemon di piring. Makan
