Як приготувати Борані Ісфахан: рецепт вершкового шпинатного соусу
Холодна їжа особливо приємна, вона ніби теплі обійми. Те саме можна сказати і про Борані Ісфахан. Це не просто гарнір. Це ціла заява. Якщо ви ще не куштували цю страву, ви втрачаєте можливість насолодитися однією з найкращих перських страв, де досягається максимальний смак за мінімальних зусиль.
Це вершковий дип із шпинату. Він насичений. У ньому яскраво виражений смак часнику. І його легко приготувати.
Необхідні справжні інгредієнти
Для цього рецепту не потрібна вишукана комора. Вам знадобляться базові продукти. Ось що потрібно зробити правильно:
- 1 кг свіжого шпинату : Свіжий – найкращий варіант. Якщо іншого вибору немає, можна використовувати заморожений, але обов’язково відіжміть його.
- Рослинна олія : приблизно одна чайна чашка (стаканчик для чаю).
- Звичайний йогурт : це основа. Йогурт повної жирності дає найкращу текстуру.
- Молоко : півсклянки для чаю, злегка розбавлене.
- Вода : півсклянки для чаю.
- Борошно загального призначення : 3 столові ложки. Вона загусне соус.
- Кетчуп : 1 столова ложка. Він не лише додає колір, а й глибину смаку.
- Вершкове масло : 1 столова ложка. Використовується для обсмажування.
- Часник : помірна кількість. Розімніть або наріжте його.
- Сіль : додає смак у киплячу воду і в саму страву.
Покрокова інструкція
1. Бланшування шпинату
Почнемо із води. Поставте каструлю на плиту. Додати сіль. Дочекайтеся, поки вода закипить. Додати шпинат. Не переваріть його. Він має стати м’яким, але не перетворитися на клейку масу. Приберіть його з вогню, коли він почне злегка чинити опір натисканню ложки. Використовуйте друшляк або шумівку. Дайте охолонути. Віджміть зайву воду. Ви можете нарізати його на шматочки або залишити цілим, якщо вам подобається така текстура.
2. Приготування базового соусу
Розігрійте олію в окремій каструлі або глибокій сковороді. Додати борошно. Постійно помішуйте. Це ру (зажарка). Готуйте її, поки не з’явиться запах сирої муки. Суміш стане схожою на бруд. Повільно влийте молоко та воду. Продовжуйте перемішувати. Не зупиняйтесь. Суміш має стати гладкою за консистенцією. Без грудочок.
Суміш має загуснути. Вона має нагадувати густий пудинг чи мухаллеб. Зазвичай це триває кілька хвилин.
3. Перемішування та кип’ятіння
Додайте приготовлений шпинат у білий соус. Добре перемішайте. Додати томатне пюре. Готуйте лише 1 хвилину. Не дайте підгоріти. Мета – поєднати смаки, а не уварювати соус далі. Вимкніть вогонь.
4. Змішування з йогуртом
Цей крок потребує обережності. Додавання йогурту в дуже гарячу суміш може призвести до його згортання. Дайте шпинатній суміші трохи охолонути. Спочатку змішайте йогурт із ложкою теплої шпинатної суміші, щоб вирівняти температуру. Потім додайте йогурт назад у загальний посуд. Перемішуйте обережно.
5. Завершення з часником
Подрібніть часник у пюре або дрібно наріжте. Додати в Борані. Добре перемішайте. При вживанні сирого часнику ви отримуєте кремовий смак. Він «пробуджує» всю страву.
Подача та дегустація
Борані