Vooral koud eten is lekker, het voelt als een warme knuffel. Hetzelfde geldt voor Borani Isfahan. Het is niet zomaar een bijgerecht. Dit is een verklaring. Als je het nog niet hebt geprobeerd, mis je een van de beste Perzische gerechten om met minimale inspanning maximale smaak te krijgen.
Dit is een romige spinaziedip. Het is intens. Het heeft een knoflooksmaak. En het is heel gemakkelijk te beheren.
Echte ingrediënten zijn vereist
Hiervoor heb je geen luxe voorraadkast nodig. Je hebt de basis nodig. Dit is wat u goed moet doen:
- 1 kg verse spinazie : Vers is het lekkerst. Als je geen andere keus hebt, kun je het invriezen, maar wel laten uitlekken.
- Plantaardige olie : gelijkwaardig aan een kopje thee.
- Gewone yoghurt : dit is de basis. Volvet heeft een betere textuur.
- Melk : een half theekopje, licht verdund.
- Water : een half theekopje.
- Universele bloem : 3 eetlepels. Hierdoor wordt de saus dikker.
- ketchup : 1 eetl. Het voegt niet alleen kleur toe, maar ook diepte.
- Boter : 1 eetl. Gebruikt voor sauteren.
- Knoflook : Matige hoeveelheid. Pureer of hak.
- Zout : Voegt smaak toe aan kokend water en voedsel.
Stap voor stap instructies
1. Blancheer spinazie
Laten we beginnen met water. Plaats de pot op het fornuis. Met zout. Wacht tot het kookt. Voeg spinazie toe. Niet te gaar. Het moet zacht zijn, maar niet plakkerig. Verwijder het als het de druk van de lepel weerstaat. Gebruik een zeef of een schuimspaan. Laat afkoelen. Knijp het overtollige water eruit. Je kunt ze in stukjes snijden of heel laten als je van de textuur houdt.
2. Bereid de basissaus
Verhit de plantaardige olie in een aparte pan of diepe pan. Voeg de bloem toe. Roer voortdurend. Dit is de roux. Het wordt gekookt terwijl het de geur van rauwe bloem afgeeft. Het lijkt op modder. Giet langzaam de melk en het water erbij. Ga door met mixen. Stop niet. Het moet een gladde consistentie hebben. Er zijn geen klontjes.
Het mengsel moet dikker worden. Het moet eruitzien als een rijke pudding of muhaleb. Dit duurt meestal een paar minuten.
3. Roer en kook
Voeg de gekookte spinazie toe aan de witte saus. Meng goed. Tomatenpuree toevoegen. Kook slechts 1 minuut. Niet verbranden. Het doel is om de smaken te mengen, en niet om de saus verder te verminderen. Zet het vuur uit.
4. Yoghurtmix
Deze stap is lastig. Als je yoghurt te heet toevoegt, kan deze gaan schiften. Laat het spinaziemengsel even afkoelen. Meng eerst de yoghurt en een lepel van het warme spinaziemengsel naar smaak. Voeg vervolgens de yoghurt weer toe aan de kom. Meng voorzichtig.
5. De knoflook afmaken
Pureer of hak de knoflook fijn. Voeg toe aan de Borani. Meng goed. Als je rauwe knoflook eet, krijg je een romige smaak. Het maakt de plaat wakker.
Aanbieding en proeverij
Borani