Холодная еда особенно приятна, она словно тёплые объятия. То же самое можно сказать и о Борани Исфахан. Это не просто гарнир. Это целое заявление. Если вы ещё не пробовали это блюдо, вы упускаете возможность насладиться одним из лучших персидских блюд, где достигается максимальный вкус при минимальных усилиях.
Это сливочный дип из шпината. Он насыщенный. В нём ярко выражен вкус чеснока. И его очень легко приготовить.
Необходимы настоящие ингредиенты
Для этого рецепта не нужна изысканная кладовая. Вам понадобятся самые базовые продукты. Вот что нужно сделать правильно:
- 1 кг свежего шпината : Свежий — лучший вариант. Если другого выбора нет, можно использовать замороженный, но обязательно отожмите его.
- Растительное масло : примерно одна чайная чашка (стаканчик для чая).
- Обычный йогурт : это основа. Йогурт полной жирности даёт лучшую текстуру.
- Молоко : полстакана для чая, слегка разбавленное.
- Вода : полстакана для чая.
- Мука общего назначения : 3 столовые ложки. Она загустит соус.
- Кетчуп : 1 столовая ложка. Он не только добавляет цвет, но и глубину вкуса.
- Сливочное масло : 1 столовая ложка. Используется для обжаривания.
- Чеснок : умеренное количество. Разомните или нарежьте его.
- Соль : добавляет вкус в кипящую воду и в само блюдо.
Пошаговая инструкция
1. Бланширование шпината
Начнём с воды. Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте соль. Дождитесь, пока вода закипит. Добавьте шпинат. Не переварите его. Он должен стать мягким, но не превратиться в клейкую массу. Уберите его с огня, когда он начнёт слегка сопротивляться нажатию ложки. Используйте дуршлаг или шумовку. Дайте остыть. Отжмите лишнюю воду. Вы можете нарезать его на кусочки или оставить целым, если вам нравится такая текстура.
2. Приготовление базового соуса
Разогрейте растительное масло в отдельной кастрюле или глубокой сковороде. Добавьте муку. Постоянно помешивайте. Это ру (зажарка). Готовьте её, пока не появится запах сырой муки. Смесь станет похожей на грязь. Медленно влейте молоко и воду. Продолжайте перемешивать. Не останавливайтесь. Смесь должна стать гладкой по консистенции. Без комочков.
Смесь должна загустеть. Она должна напоминать густой пудинг или мухаллеб. Обычно это занимает несколько минут.
3. Перемешивание и кипячение
Добавьте приготовленный шпинат в белый соус. Хорошо перемешайте. Добавьте томатное пюре. Готовьте всего 1 минуту. Не дайте подгореть. Цель — объединить вкусы, а не уваривать соус дальше. Выключите огонь.
4. Смешивание с йогуртом
Этот шаг требует осторожности. Добавление йогурта в слишком горячую смесь может привести к его свёртыванию. Дайте шпинатной смеси немного остыть. Сначала смешайте йогурт с ложкой тёплой шпинатной смеси, чтобы выровнять температуру. Затем добавьте йогурт обратно в общую посуду. Перемешивайте аккуратно.
5. Завершение с чесноком
Измельчите чеснок в пюре или мелко нарежьте. Добавьте в Борани. Хорошо перемешайте. При употреблении сырого чеснока вы получаете кремовый привкус. Он «пробуждает» всё блюдо.
Подача и дегустация
Борани