Быстро. Кисло-солёно. Пробуждает ностальгию у всех, кто вырос на филиппинской кухне.
Этот рецепт адобо из говяжьего фарша сокращает время подготовки вдвое, не жертвуя душой блюда. Вместо того чтобы долго томить целую курицу или жесткий кусок свинины, мы используем постный говяжий фарш и золотистый картофель. Результат? Ужин на одной сковороде, который готовится всего за 45 минут.
Это соленый, кисловатый и насыщенный вкус. Соус обволакивает каждый кусочек мяса. Картофель впитывает его, пока буквально не тает от аромата. Подавайте с отварным рисом. Вы захотите больше, чем кажется на первый взгляд.
Почему это адобо на одной сковороде работает
Традиционное адобо готовится из курицы или свинины. Говяжий фарш меняет всю логику приготовления. Он быстро подрумянивается. Мгновенно впитывает соус. И благодаря своей постности, на дне сковороды не образуются лужи жира.
Моя мама часто добавляла в адобо картофель, чтобы сделать его сытнее. Она точно знала, что делает. Крахмал в картофеле естественным образом загущает соус, создавая приятный контраст с солено-кислым бульоном. Я сохранил этот трюк здесь.
Это спасение для будничных вечеров. Нарезаете лук, чеснок и картофель. Кидаете всё в сковороду. Ждете. Едите.
«Добавление кукурузного крахмала для загущения соуса… было гениальным решением.»
— Кристина, тестер рецептов
Ингредиенты: что понадобится
Вам не нужно искать специализированные магазины. Но несколько конкретных продуктов определяют разницу между «просто нормально» и «невозможно оторваться».
Постный говяжий фарш
Используйте жирность 90/10 или меньше. Меньше жира — меньше грязи. Вам не придется сливать жир позже.
Золотистый картофель
Здесь лучше не использовать картофель сорта Ред Скарлет (Russets). Он разваривается в кашу. Золотистый картофель сохраняет форму. Он становится мягким, но не распадается. Вам нужны кусочки картофеля, а не просто соус.
Соевый соус и тростниковый уксус
Это основа блюда. Если найдете филиппинский бренд вроде Silver Swan — используйте его. Он обладает особенным вкусом и менее металлический на вкус, чем generic-бренды. Если тростникового уксуса нет, подойдет обычный белый дистиллированный уксус. Не пропускайте уксус. Это тот самый элемент, делающий тушеное мясо «соево-уксусным».
Ароматические овощи
Желтый лук. Чеснок. Сухие лавровые листья. Вот и всё. Просто. Эффективно.
Устричный соус и коричневый сахар
Они балансируют остроту и кислоту. Устричный соус добавляет глубину вкуса (умами). Коричневый сахар смягчает резкую кислинку.
Как приготовить адобо из говяжьего фарша
1. Обжариваем говядину
Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте столовую ложку оливкового масла. Выложите говяжий фарш. Разбивайте комочки деревянной ложкой. Готовьте, пока мясо не потеряет розовый цвет. Около четырех минут. Не пережарьте его сейчас. Оно дойдет до готовности позже.
2. Пассеруем ароматические овощи
Добавьте нарезанный кубиками желтый лук. Готовьте до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок. Вам понадобится всего одна минута. Нужно лишь, чтобы появился аромат. Если сожжете чеснок, испортите всё блюдо. Начните заново. Это того не стоит.
3. Тушим с картофелем
Добавьте нарезанный картофель, соевый соус, тростниковый уксус, устричный соус, коричневый сахар, черный перец и лавровые листья. Залейте водой. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь. Накройте сковороду крышкой. Тушите 16–18 минут, пока картофель не станет мягким (проверяйте вилкой). Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело на дне.
4. Загущаем соус
Смешайте кукурузный крахмал с половиной стакана воды в маленькой миске. Взбейте до однородности. Вылейте смесь в сковороду. Снова доведите до легкого кипения. Постоянно помешивайте в течение одной-двух минут. Соус станет glossy (глянцевым). Он будет обволакивать обратную сторону ложки.
5. Подача
Удалите лавровые листья. Попробуйте соус. Нужно больше перца? Добавьте. Подавайте немедленно поверх белого отварного риса. Рис необходим. Вам нужно что-то, чтобы собрать лишний соус.
Вариации и замены
Варианты белка
Свиной фарш работает так же хорошо. Замените его в пропорции один к одному. Если предпочитаете традиционные кусочки, можно использовать нарезанные куриные бедра. Просто скорректируйте время приготовления.
Альтернативы уксуса
Если не находите тростникового или рисового уксуса, безопаснее всего взять белый дистиллированный уксус. Яблочный уксус дает слишком много фруктовых нот. Используйте прозрачные кислоты.
Без глютена?
Используйте тамари вместо соевого соуса. Убедитесь, что ваш устричный соус не содержит глютена (в традиционных версиях часто есть пшеница).
Хранение и разогрев
Адобо становится вкуснее на следующий день. Вкусы объединяются. Картофель впитывает еще больше соуса.
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике. Они сохранятся до четырех дней.
Разогревайте осторожно на плите, добавив немного воды. Соус загустеет в холодильнике. Жидкость понадобится, чтобы разбавить его обратно.
Можно разогреть в микроволновке. Но перемешайте блюдо halfway (на полпути). В микроволновке образуются горячие точки.
Пищевая ценность
На одну порцию (из 4):
- Калории: 537
- Жиры: 26,6 г
- Углеводы: 47,8 г
- Белки: 25,7 г
- Натрий: 1 619,9 мг
Блюдо содержит много натрия. Адобо — соленое блюдо. Имейте это в виду. Балансируйте его простым рисом. Или добавьте пару отварных овощей, если следите за питанием.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить это адобо?
Да. Замораживайте порционно до трех месяцев. Текстура картофеля может немного смягчиться после разморозки, но вкус останется прежним.
Острое ли это блюдо?
Само по себе нет. В рецепте упор делается на кислые и соленые ноты. Добавьте хлопья чили или свежие перцы, если хотите остроты.
Какой рис лучше всего подходит?
Рис короткозерный или среднезерный белый. Жасмин тоже подойдет. Липкость помогает захватывать соус.
В еде, которая на вкус точно как дома, есть что-то утешительное. Это не ресторанная высокая кухня. Это просто. Это честная еда. И она готовится на одной сковороде.
Если вы приготовите это, вы, скорее всего, сделаете это снова. Просто будьте готовы подать больше риса. Он закончится быстрее, чем вы думаете.
