Lo zenzero macinato è una spezia versatile spesso messa in ombra dalle sue controparti più audaci come la cannella e la noce moscata, ma apporta un sottile calore e complessità sia ai piatti dolci che a quelli salati. Mentre molti cuochi casalinghi scelgono lo zenzero fresco, la versione macinata offre vantaggi unici nella cottura al forno e in alcune cucine, rendendolo un’aggiunta utile a qualsiasi armadietto delle spezie.
Cos’è lo zenzero macinato?
Lo zenzero stesso ha origine dal rizoma, un fusto di una pianta sotterranea, e appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae, che comprende oltre 1.300 specie di zenzero in fiore. Originario del sud-est asiatico, in particolare Indonesia, Malesia, Filippine e Singapore, lo zenzero è utilizzato in cucina e nella medicina tradizionale da quasi 5.000 anni. L’India attualmente produce circa un terzo della fornitura mondiale di zenzero.
Lo zenzero macinato viene creato essiccando e polverizzando lo zenzero fresco in una polvere fine. Il suo sapore è potente ma più delicato dello zenzero fresco, rendendolo ideale per ricette in cui si desidera una distribuzione delle spezie più uniforme e uniforme.
Acquisto e stoccaggio
Lo zenzero macinato è ampiamente disponibile nei negozi di alimentari e nei mercati internazionali. Cerca un colore beige, poiché indica freschezza. Conservalo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta, proprio come le altre spezie. Anche se lo zenzero macinato può durare fino a due anni, la freschezza si valuta meglio dal suo aroma. Un profumo forte indica potenza; se l’odore è debole, la spezia ha perso il sapore.
Come cucinare con lo zenzero macinato
Lo zenzero macinato brilla nei prodotti da forno e nelle applicazioni dolci. Gli esperti suggeriscono che è spesso superiore allo zenzero fresco nei dessert in cui la consistenza morbida è fondamentale, come le creme pasticcere o la torta di zucca. Aggiunge un tocco caldo e sottile a prelibatezze come torta di zucca, brownies e persino latte speziato alla zucca fatto in casa.
Sebbene lo zenzero macinato possa essere utilizzato in piatti salati, non ha la freschezza tagliente della sua controparte cruda. Funziona bene nelle marinate, nelle zuppe e nei condimenti per insalate, ma lo zenzero fresco rimane la scelta preferita per molte cucine asiatiche.
“Se preparo cibo cinese, utilizzo sempre lo zenzero fresco. Preferirei non farlo se tutto ciò che ho è zenzero macinato!” – Genevieve Yam, esperta culinaria.
Tenere a portata di mano sia lo zenzero macinato che quello fresco offre la massima flessibilità. Congelare lo zenzero fresco è un modo efficace per prolungarne la durata di conservazione, ma avere la varietà macinata ti assicura di essere sempre pronto per la voglia di cucinare.
In definitiva, lo zenzero macinato è una spezia preziosa che merita maggiore apprezzamento in cucina. Il suo sottile calore e la facilità d’uso lo rendono un complemento perfetto per un’ampia gamma di piatti, fornendo un aroma confortante e un profilo aromatico unico.
