Ini cepat. Itu tajam. Ini menyentuh semua tombol nostalgia bagi siapa saja yang tumbuh dengan makanan Filipina.
Resep adobo daging giling ini memotong setengah waktu persiapan tanpa mengorbankan jiwa hidangannya. Daripada merebus ayam utuh atau potongan daging babi yang keras secara perlahan, kami menggunakan daging giling tanpa lemak dan kentang emas. Hasilnya? Makan malam satu panci yang disajikan dalam total 45 menit.
Yang saya maksud adalah gurih, tajam, kaya. Sausnya menempel di setiap potongan daging. Kentang merendamnya sampai rasanya larut. Sajikan di atas nasi kukus. Anda akan membutuhkan lebih dari yang Anda kira.
Mengapa Adobo Satu Pan Ini Berfungsi
Adobo tradisional mengandalkan ayam atau babi. Daging giling mengubah geometri proses memasak. Ini cepat berwarna coklat. Ini langsung menyerap sausnya. Dan karena bentuknya yang ramping, Anda tidak akan menghadapi genangan minyak di dasar wajan.
Ibuku biasa meregangkan adobonya dengan menambahkan kentang. Dia tahu apa yang dia lakukan. Pati dalam kentang mengentalkan saus secara alami sekaligus memberikan kontras yang menenangkan dengan kaldu asam asin. Saya menyimpan trik itu di sini.
Ini adalah penyelamat malam kerja. Anda memotong bawang bombay, bawang putih, dan kentang. Anda membuang semuanya ke dalam wajan. Anda menunggu. Kamu makan.
“Mengaduk bubur tepung maizena… untuk membantu mengentalkan saus… sungguh cerdik.”
— Kristina, Penguji Resep
Bahan: Yang Anda Butuhkan
Anda tidak memerlukan toko khusus. Namun ada beberapa hal spesifik yang membedakan antara “oke” dan “membuat ketagihan”.
Daging Sapi Giling Tanpa Lemak
Gunakan 90/10 atau lebih tinggi. Lebih sedikit lemak berarti lebih sedikit kekacauan. Anda tidak perlu membuang minyak nantinya.
Kentang Emas
Hindari Russets di sini. Mereka terurai menjadi bubur. Kentang emas mempertahankan bentuknya. Mereka menjadi empuk tetapi tetap utuh. Anda ingin sepotong kentang, bukan saus.
Kecap dan Cuka Tebu
Ini adalah tulang punggungnya. Gunakan merek Filipina seperti Silver Swan jika Anda bisa menemukannya. Ini berbeda. Ini kurang metalik dibandingkan merek generik. Jika Anda tidak dapat menemukan cuka tebu, cuka putih suling adalah pilihan yang tepat. Jangan lewatkan cuka. Itu adalah “kedelai” dalam rebusan cuka kedelai.
Aromatik
bawang kuning. Bawang putih. Daun salam kering. Itu saja. Sederhana. Efektif.
Saus Tiram dan Gula Merah
Ini menyeimbangkan panas dan asam. Saus tiram menambah kedalaman umami. Gula merah melengkapi rasa tajamnya.
Cara Membuat Adobo Daging Sapi Giling
1. Coklatkan Daging Sapi
Panaskan wajan besar dengan api sedang-besar. Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun. Masukkan daging giling. Pisahkan dengan sendok kayu. Masak hingga warna merah jambunya hilang. Sekitar empat menit. Jangan terlalu matang di sini. Ini selesai nanti.
2. Keringat Aromatiknya
Masukkan bawang kuning yang sudah dipotong dadu. Masak hingga bening. Tambahkan bawang putih cincang. Hanya satu menit yang Anda perlukan. Anda hanya ingin harum. Jika Anda membakar bawang putih, Anda merusak keseluruhannya. Mulai dari awal. Itu tidak layak untuk disimpan.
3. Rebus dengan Kentang
Tambahkan kentang potong dadu, kecap asin, cuka tebu, saus tiram, gula merah, lada hitam, dan daun salam. Tuang ke dalam air. Didihkan. Lalu kecilkan apinya. Tutupi wajan. Biarkan mendidih selama 16 hingga 18 menit sampai kentang empuk. Aduk sesekali agar tidak ada yang menempel di dasar.
4. Kentalkan Saus
Campur tepung maizena dan setengah cangkir air dalam mangkuk kecil. Kocok hingga halus. Tuang ke dalam wajan. Didihkan kembali. Aduk terus selama satu atau dua menit. Sausnya akan menjadi mengilap. Ini akan melapisi bagian belakang sendok.
5. Sajikan
Buang daun salam. Cicipi sausnya. Butuh lebih banyak lada? Tambahkan itu. Sajikan segera di atas nasi putih kukus. Beras itu perlu. Anda memerlukan sesuatu untuk menampung saus ekstra.
Variasi dan Tukar
Opsi Protein
Daging babi giling juga bisa digunakan. Tukar satu-ke-satu. Paha ayam, potong dadu, juga bisa digunakan jika Anda lebih suka potongan tradisional. Sesuaikan saja waktu memasaknya.
Alternatif Cuka
Jika Anda tidak dapat menemukan cuka tebu atau cuka beras, cuka suling putih adalah pilihan yang paling aman. Cuka sari apel menambah terlalu banyak buah. Gunakan asam bening.
Bebas Gluten?
Gunakan tamari sebagai pengganti kecap. Pastikan saus tiram Anda diberi label bebas gluten, karena versi tradisional mengandung gandum.
Penyimpanan dan Pemanasan Ulang
Adobo menjadi lebih baik keesokan harinya. Rasanya menyatu. Kentang menyerap lebih banyak saus.
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di lemari es. Mereka bertahan hingga empat hari.
Panaskan kembali perlahan di atas kompor dengan sedikit air. Sausnya akan mengental di lemari es. Anda membutuhkan cairan untuk melonggarkannya kembali.
Microwave juga berfungsi. Tapi aduk hingga setengah matang. Titik panas itu nyata.
Fakta Gizi
Per porsi (berdasarkan 4):
- Kalori: 537
- Lemak: 26,6 gram
- Karbohidrat: 47,8 g
- Protein: 25,7 gram
- Natrium: 1.619,9 mg
Ini mengandung banyak natrium. Adobo adalah hidangan asin. Gunakan pengetahuan itu. Seimbangkan dengan nasi putih. Atau tambahkan beberapa sayuran kukus di sampingnya jika Anda memperhatikan asupannya.
Pertanyaan Umum
Bolehkah saya membekukan adobo ini?
Ya. Bekukan dalam porsi hingga tiga bulan. Tekstur kentang mungkin sedikit melunak saat dicairkan, namun rasanya tetap utuh.
Apakah ini pedas?
Tidak secara inheren. Resepnya mengandalkan aroma tajam dan gurih. Tambahkan serpihan cabai atau cabai segar jika ingin pedas.
Nasi apa yang paling enak?
Nasi putih berbiji pendek atau berbiji sedang. Jasmine juga baik. Kelengketannya membantu menyendok saus.
Ada sesuatu yang melegakan dari makanan yang rasanya persis seperti rumah sendiri. Ini bukan santapan mewah. Ini sangat sederhana. Ini makanan yang jujur. Dan itu dimasak dalam satu panci.
Jika Anda membuat ini, Anda mungkin akan membuatnya lagi. Bersiaplah untuk menyajikan nasi tambahan. Anda akan kehabisan tenaga lebih cepat dari yang Anda kira.
