Ini dimulai dengan sebuah kotak. Anda tidak memerlukan biji kakao artisanal untuk ini. Hanya campuran brownies yang enak dari lorong, yang menghasilkan bahan dasar yang fudgy dan dapat diandalkan. Selain itu? Selai kacang. Dan lebih banyak coklat. Ini adalah bar berlapis yang memadukan permen buckeye Midwestern klasik dengan brownies padat, menghasilkan sesuatu yang terasa nostalgia sekaligus memanjakan.
“Saya bisa makan semuanya sekarang juga.” — Seorang tetangga, beberapa menit setelah saya mengantarkan barang tersebut
Lauren, penguji resep kami, tidak malu dengan betapa bagusnya resep ini. Dia lebih suka yang langsung dari lemari es. Brownies dingin? Kontroversial? Mungkin. Lezat? Sangat. Jangan menilai dia. Nilailah makanan penutupnya saja.
Mengapa Kotak Oke Di Sini
Saya putri seorang Ohio. Saya tinggal di Ohio. Buckeyes—cakram kecil selai kacang yang dilapisi coklat—adalah memori inti saya. Mereka ada di setiap pertemuan, setiap hari libur. Mereka adalah inti dari pohon negara, yang dikonsep ulang sebagai manisan. Resep ini adalah riff. Sebuah penghormatan, sungguh. Tapi itu menghargai waktu Anda. Memulai dengan campuran menjaga fokus pada hal yang penting: lapisan selai kacang.
Kebanyakan orang terlalu menganggap brownies buatan sendiri sebagai sesuatu yang terkubur di bawah krim dan kacang. Selamatkan diri Anda dari sakit kepala. Gunakan kotak Jell-O atau Ghirardelli. Menuangkan. Memanggang. Dingin. Kemudian bangun sisanya.
Lapisan
Ini adalah tiga bagian yang berbeda. Satu, Anda tidak bisa melewatkannya. Kedua, Anda tidak bisa terburu-buru.
Pangkalan Brownies
Ikuti petunjuk kotak. Secara harfiah. Tambahkan telur, minyak, atau apa pun yang diminta ke dalam loyang 8×8 yang dilapisi perkamen. Panggang sampai bersih di tester. Biarkan hingga benar-benar dingin. Jika Anda menaruh selai kacang di atas brownies hangat, Anda akan menyesalinya. Itu akan tenggelam. Ia akan menangis. Biarkan saja.
Inti Selai Kacang
Di sinilah Anda memerlukan perhatian nyata. Tongkat mentega, selai kacang krim—bukan jenis alami yang terpisah menjadi minyak dan pasir—dan gula bubuk. Vanila, sedikit garam. Cambuk itu.
Gunakan mixer berdiri jika ada. Kocok hingga mengembang. Tujuannya mulus, tidak berpasir. Sebarkan di atas brownies yang sudah dingin. Dinginkan hingga mengeras. Tidak sulit, cukup atur. Anda ingin tahu apakah itu menyatu sebelum Anda menuangkan coklat ke atasnya.
Puncak Ganache
Potong coklat semi manis. Batangan, bukan keripik. Keripik memiliki stabilisator. Mereka tidak akan meleleh dengan benar. Rasanya seperti lilin. Mau yang semi manis, dicincang halus, tunggu di mangkuk tahan panas.
Panaskan krim kental. Tidak sampai mendidih. Sampai mengepul, muncul gelembung-gelembung di pinggirnya. Tuangkan di atas coklat. Biarkan saja. Sepuluh menit. Biarkan panas yang bekerja. Aduk sekali dengan lembut. Jika ada potongan, microwave selama lima belas detik, aduk, ulangi. Hasilnya harus satin. Mengkilap.
Tuangkan di atas selai kacang. Aduk dengan bagian belakang sendok. Biarkan mengeras. Sekali lagi, di lemari es. Kesabaran adalah bahan rahasianya di sini, jika kita bisa menyebut kurangnya aktivitas sebagai bahannya.
Penyimpanan dan Swap
Tidak punya panci berukuran 8 inci? Gunakan ukuran 9×9. Ini berhasil. Tentu saja lapisannya akan lebih tipis. Anda mungkin memerlukan waktu memanggang lima menit lebih sedikit untuk bagian bawahnya. Awasi itu.
Buat pangkalan sehari lebih awal? Tentu. Bungkus itu. Suhu kamar. Bagus. Seluruh lempengan yang sudah jadi? Simpan pada suhu kamar selama tiga hari. Bekukan selama tiga bulan. Cairkan selama satu jam. Rasanya tetap kuat, bahkan mungkin lebih kaya, karena rasanya menyatu saat dingin.
Potong hingga bersih. Pisau tajam, diusap di antara irisan. Atau yang hangat, jika Anda putus asa, tetapi yang dingin lebih baik untuk presentasi. Taburi dengan garam serpihan sebelum disajikan, jika Anda suka kerenyahannya. Atau tidak. Mereka tidak peduli. Itu coklat. Mereka akan makan.
