Faire des tartes aux fruits à la maison, c’est comme une victoire. Ils ont l’air chic. Ils ont le goût d’un brunch du week-end. Mais soyons honnêtes : le processus peut sembler intimidant si vous ne connaissez pas les étapes. Est-ce que cela en vaut la peine ? Oui. Surtout lorsque le résultat est une délicate pâte feuilletée remplie de crème anglaise soyeuse et de fruits frais.
Cette recette se décompose en trois étapes distinctes. Pâte. Crème. Assemblée. Il faut un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Vous contrôlez la sélection de fruits en fonction de la saison ou de vos envies.
La pâte : simple et feuilletée
Commencez par la base. Vous avez besoin d’un mélange d’ingrédients secs avant de toucher la graisse.
Prenez un bol à mélanger. Ajouter :
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 100 grammes de margarine
– Un demi-sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– Une petite pincée de sel
– Farine non blanchie
Mélangez le tout jusqu’à ce que le tout soit homogène. Vous voulez une pâte lisse. Une fois formé, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant trente minutes. Ce repos n’est pas négociable. Il détend le gluten et facilite le pressage de la pâte dans les moules sans rétrécir.
La crème anglaise : soyeuse et sucrée
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture. C’est là que réside la saveur.
Dans une casserole, fouettez ensemble :
– 5 cuillères à soupe de sucre semoule
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 tasses de lait
Faites chauffer ce mélange à feu moyen. Remuer constamment. Ne vous éloignez pas. Il faut le faire bouillir légèrement pour épaissir correctement la farine et le lait.
Une fois qu’il épaissit et bouillonne, retirez-le du feu. Incorporer :
– 1 cuillère à café de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
Utilisez un batteur à main ou un fouet pour battre la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle soit lisse et aérée. Le beurre ajoute de la brillance. La vanille ajoute de la chaleur. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser. La crème anglaise tiède fera fondre le fond de pâte.
Assemblage : presser, cuire et recouvrir
Sortez la pâte réfrigérée du réfrigérateur. Il devrait être souple maintenant.
Beurrer des moules à petites tartelettes. Pressez la pâte à la main dans chaque moule. Soyez doux. Poussez-le dans les coins, mais ne l’étirez pas trop, sinon il pourrait se déchirer.
Voici une astuce de pro pour des coquilles plus croustillantes : prenez une fourchette et percez des trous au fond de chaque tartelette. Cela les empêche de gonfler en ballons au four. Vous voulez des bonnets plats et robustes.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four à 170°C (environ 340°F). Surveillez-les attentivement. Ils sont cuits lorsque les bords deviennent légèrement dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Ajout du fruit
Une fois les coquilles refroidies et la crème anglaise refroidie, il est temps de remplir.
Versez la crème anglaise dans chaque fond de tarte. Ne remplissez pas trop. Laissez un peu d’espace pour les fruits.
Maintenant, choisissez vos garnitures. Les meilleures tartes aux fruits utilisent des fruits frais et fermes.
– Bananes tranchées
– Fraises
– Tranches de kiwis
– Morceaux d’ananas
Disposez-les soigneusement sur la crème anglaise. Le