Les Migas gagnent. À chaque fois.
Il s’agit essentiellement du carburant ultime du matin Tex-Mex. Les œufs brouillés rencontrent des chips tortilla écrasées, des légumes coupés en dés et du fromage fondu. Cela prend dix minutes. Ça a le goût du paradis. Et cela vous évite de vous rendre dans un café à Austin qui sert actuellement à cinq autres personnes exactement la même assiette pendant que vous restez là à vous demander si votre vie est sur la bonne voie.
Qu’est-ce que c’est ?
Techniquement, le mot migas signifie simplement miettes. Espagnol.
En Espagne, on prépare un plat de tapas avec de la chapelure frite dans de l’huile d’olive, en gros, une façon d’arrêter de gaspiller du pain rassis. Au Mexique, il existe une version soupe, épaissie avec des tortillas ou du pain d’un jour. À l’origine, il s’agissait de cuisine de survie. Utiliser ce qui est déjà là. Ne pas jeter les choses.
Ici au Texas ? Nous avons supprimé l’aspect soupe. Nous avons gardé le maïs. Nous avons ajouté des œufs. C’est maintenant ce mélange chaotique et glorieux de textures et de saveurs. Vous avez le claquement croustillant des chips. La glu du Monterey Jack. La coupe brillante de l’oignon et de la tomate. Parfois, les gens utilisent du pico de gallo à la place des légumes crus. Bien. Tout ce qui le met dans la poêle plus rapidement.
La grande confusion : les Chilaquiles
Est-ce que ce sont des chilaquiles ? Non, mais vous pouvez demander cela. Cela arrive.
Les gens confondent toujours les deux car les deux plats contiennent des tortillas et des œufs et sont mangés lorsque le soleil est techniquement levé.
Voici la répartition : les chilaquiles sont des tortillas frites nageant dans un bain de taupe ou de salsa. Les œufs peuvent être posés dessus comme une garniture. Des Migas ? Les chips sont mélangées dans l’œuf. Ils sont immergés dans la boue jaune, puis frits ensemble jusqu’à former un plat unifié. C’est une bousculade. Un sérieux. Essayez d’abord celui-ci. Si vous avez besoin de plus de contexte, préparez ensuite les chilaquiles.
La course à l’épicerie
Vous n’avez pas besoin d’épices rares. Vous n’avez pas besoin de prendre l’avion pour Monterrey.
- Des œufs. Cinq d’entre eux. Grand. Ils lient le tout et fournissent la substance même du repas.
- Croustilles tortilla. Écrasées. C’est le geste professionnel. Prenez un sac de chips de maïs de marque du magasin. Jetez-les dans un Ziploc. Écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou simplement avec votre poing. Les petites miettes au fond ? Ce sont les bons. N’utilisez pas de chips tortilla à la farine, sauf si vous voulez vraiment vous cacher. Le maïs apporte de la profondeur à la saveur.
- Tomates Roma. Coupées en dés. Je les aime parce qu’elles conservent leur forme et ne sont pas trop aqueuses, mais n’importe quelle tomate fonctionne à la rigueur.
- Jalapeño. Un. Ou la moitié. Ou aucun, si la chaleur vous fait peur. J’utilise le tout pour un coup de pied qui dure.
- Oignon et ail. L’oignon blanc fonctionne mieux ici. Les oignons doux sont bons si vous vous sentez généreux. L’ail est finement haché jusqu’à ce qu’il disparaisse.
- Fromage. Le Monterey Jack râpé est standard. Il se fond dans une chaîne parfaite. Pepper Jack fonctionne si vous voulez deux couches d’épices. Le cheddar fonctionne si c’est tout ce que vous avez dans le tiroir.
- Coriandre. Feuilles fraîches. Si vous pensez que la coriandre a le goût du savon, laissez-la de côté. La vie continue. Cela ne se soucie pas de votre palais.
Faire le désordre
Vous savez déjà comment brouiller les œufs. Sinon, vous passerez une mauvaise journée.
Cette recette est plus simple. En fait.
Faites chauffer une poêle. Antiadhésif. Chaleur moyenne. Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive. Déposez l’oignon, la tomate, l’ail, le jalapeño, le sel et le poivre dans la poêle. Faire sauter pendant environ deux minutes. Jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à sentir comme un dîner pour lequel vous paieriez de l’argent.
Vient ensuite la magie. Versez les œufs battus sur le désordre végétarien. Ajoutez immédiatement les chips tortilla écrasées.
Remuer. Brouiller. N’y pensez pas trop. Les chips commenceront à ramollir mais garderont suffisamment de mordant pour contraster avec l’œuf tendre. Cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris mais pas secs. Si vous attendez qu’ils paraissent caoutchouteux, vous avez échoué. Retirez la casserole du feu avant de penser que vous devez le faire. Ajoutez le fromage. La chaleur résiduelle le fait fondre.
Remuer une fois. Mangez immédiatement.
Comment le manger correctement
Le mettez-vous dans un taco ? Oui. Évidemment.
Les tacos du petit-déjeuner Austin sont un texte sacré et les migas ont leur place à l’intérieur. Remplacez les œufs brouillés et le fromage standard de n’importe quelle recette de tacos et chargez-les dans ce mélange. Ajoutez du pico. Ajouter le fromage. Enveloppez-le bien.
Ou posez simplement une assiette. Ajouter les tortillas chaudes à côté. Tranchez un avocat. Pressez un demi citron vert sur le tout. Noyez-le dans une sauce piquante si vous vous sentez dramatique.
Ajoutez peut-être des haricots frits pour le gonfler si vous avez mangé légèrement hier soir. Il couvre toutes les bases. Protéine. Maïs. Végétarien. Graisse. Cela semble complet.
Pourquoi compliquer le petit-déjeuner ? Parfois, le simple est bruyant.
