Le gingembre moulu est une épice polyvalente souvent éclipsée par ses homologues plus audacieuses comme la cannelle et la muscade, mais elle apporte une chaleur et une complexité subtiles aux plats sucrés et salés. Alors que de nombreux cuisiniers amateurs optent pour le gingembre frais, la version moulue offre des avantages uniques dans la pâtisserie et dans certaines cuisines, ce qui en fait un ajout intéressant à toute armoire à épices.
Qu’est-ce que le gingembre moulu ?
Le gingembre lui-même provient du rhizome, une tige végétale souterraine, et appartient à la famille des Zingibéracées, qui comprend plus de 1 300 espèces de gingembre à fleurs. Originaire d’Asie du Sud-Est, notamment d’Indonésie, de Malaisie, des Philippines et de Singapour, le gingembre est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle depuis près de 5 000 ans. L’Inde produit actuellement environ un tiers de la production mondiale de gingembre.
Le gingembre moulu est obtenu en séchant et en pulvérisant du gingembre frais en une fine poudre. Sa saveur est puissante mais plus douce que celle du gingembre frais, ce qui le rend idéal pour les recettes où une répartition des épices plus douce et plus cohérente est souhaitée.
Achat et stockage
Le gingembre moulu est largement disponible dans les épiceries et sur les marchés internationaux. Recherchez une couleur beige, car elle indique la fraîcheur. Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, comme les autres épices. Alors que le gingembre moulu peut se conserver jusqu’à deux ans, la fraîcheur s’apprécie mieux par son arôme. Un parfum fort indique la puissance ; si l’odeur est faible, l’épice a perdu sa saveur.
Comment cuisiner avec du gingembre moulu
Le gingembre moulu brille dans les pâtisseries et les applications sucrées. Les experts suggèrent qu’il est souvent supérieur au gingembre frais dans les desserts où une texture onctueuse est essentielle, comme les crèmes anglaises ou la tarte à la citrouille. Il ajoute une touche chaleureuse et subtile aux friandises comme la tarte à la citrouille, les brownies et même les lattes aux épices à la citrouille faits maison.
Bien que le gingembre moulu puisse être utilisé dans des plats salés, il lui manque la fraîcheur piquante de son homologue cru. Il fonctionne bien dans les marinades, les soupes et les vinaigrettes, mais le gingembre frais reste le choix préféré de nombreuses cuisines asiatiques.
“Si je prépare de la nourriture chinoise, j’utilise toujours du gingembre frais. Je préfère ne pas en faire si je n’ai que du gingembre moulu !” – Geneviève Yam, experte culinaire.
Garder à portée de main du gingembre moulu et frais offre une flexibilité maximale. La congélation du gingembre frais est un moyen efficace de prolonger sa durée de conservation, mais le fait d’avoir la variété moulue garantit que vous êtes toujours prêt à répondre à une envie de pâtisserie.
En fin de compte, le gingembre moulu est une épice précieuse qui mérite plus d’appréciation en cuisine. Sa chaleur subtile et sa facilité d’utilisation en font un complément parfait à une large gamme de plats, offrant un arôme réconfortant et un profil de saveur unique.
