Выбор между соленым и несоленым маслом — удивительно спорный вопрос для многих поваров. Хотя личные предпочтения играют роль, есть практические причины, по которым профессиональные шеф-повара и серьезные домашние пекари часто придерживаются одного типа, а не другого. Вот разбивка различий и того, когда каждый тип преуспевает, извлеченная из советов кулинарных экспертов.
Основное различие: содержание соли
Основное различие очевидно: несоленое масло содержит только сливки, а соленое — добавленную соль. Однако количество соли не стандартизировано. Разные бренды, и даже внутри одного бренда, уровень соли может меняться от партии к партии. Эта изменчивость является ключевой для понимания того, почему некоторые повара предпочитают несоленое.
Срок годности: незначительное соображение
Соль действует как естественный консервант. Следовательно, соленое масло обычно хранится дольше — около пяти месяцев — по сравнению с трехмесячным сроком хранения несоленого масла. Эта разница обычно не является определяющим фактором для большинства кухонь, но это небольшое преимущество для тех, кто не часто печет.
Когда соленое масло сияет: для намазывания и придания вкуса
Для простых применений, таких как намазывание на тосты, добавление к картофелю или ароматизация попкорна, соленое масло работает идеально. Его вкус готов к употреблению и не требует дополнительной приправы. Многие повара предпочитают его для этих целей, не видя необходимости регулировать уровень соли, когда наслаждаются быстрым перекусом.
Выпечка: точность требует несоленого масла
В выпечке, где точность имеет первостепенное значение, несоленое масло — явный победитель. Рецепты часто разрабатываются с учетом определенного количества соли. Использование соленого масла вносит непредсказуемую переменную, которая может нарушить баланс вкуса.
«Не существует стандартного уровня соли для соленого масла, поэтому, если вы делаете рецепт, где все откалибровано по весу и объему, вам будет трудно точно знать, сколько дополнительной соли нужно в тесте».
— Даниэль, главный редактор
Поскольку сырое тесто для торта или печенья нельзя легко попробовать, контроль уровня соли с самого начала имеет решающее значение. Если в рецепте явно не указано соленое масло, лучше придерживаться несоленого, чтобы избежать угадывания.
Приготовление: нейтралитет для лучшего контроля
Даже в соленой кулинарии, где вы можете пробовать по ходу дела, несоленое масло обеспечивает более нейтральную основу. Это позволяет лучше контролировать приправу. Многие шеф-повара по умолчанию используют несоленое масло в рецептах, чтобы избежать пересаливания, которое является распространенной ошибкой.
«Номер один в критике рецептов, который я слышу, — это «слишком солено». У всех разные вкусовые предпочтения, и то, что солено для меня, может быть не соленым для вас».
— Лия, старший кулинарный редактор
Если вы предпочитаете соленое масло для приготовления пищи, уменьшите количество соли, указанное в рецепте, и часто пробуйте, чтобы избежать слишком соленого блюда.
Вердикт: дело контроля
В конечном счете, выбор за вами. Однако для выпечки и точного приготовления несоленое масло обеспечивает наибольшую стабильность и контроль вкуса. Для намазывания или добавления сверху соленое масло вполне приемлемо. Хранение обоих под рукой обеспечивает универсальность, но если вам нужно выбирать, отдайте предпочтение несоленому для рецептов, где точность имеет наибольшее значение.
