A maioria das pessoas pensa em fazer geléia como um experimento químico. não é. Isso é paciência. Observo a fruta entregar sua alma ao calor. A geléia de romã tem uma reputação especial. Está azedo. é complicado. Tem gosto de jardim em novembro. Você não precisa de uma receita complicada para conseguir isso. Você só precisa de 3 romãs. E açúcar.
O cálculo aqui é fácil. Uma xícara de sementes equivale a uma xícara de açúcar. não mais. Nada menos. Se você pesar, você está pensando demais. Use uma tigela. Preencha com romã. Adicione açúcar. Despeje o açúcar sobre as frutas. Deixe como está.
Por que esperar a noite toda? O açúcar absorve água. O xarope natural é criado antes que o calor toque a panela. Se você pular esta etapa, poderá queimar o fundo. Existe o risco de a textura ficar áspera. Dê um tempo. Coloque a tigela na geladeira ou sobre a mesa durante a noite. A fruta fica macia. O líquido sobe. Esta é a parte fácil.
A manhã chegará. Há uma tigela de sementes doces molhadas. Transfira para uma panela. Adicione um pouco de ácido cítrico. Só um pouco. Ele mantém sua cor. Equilibra a doçura. Reduza o fogo para médio. Não se apresse para ferver imediatamente. Tome cuidado.
Misture delicadamente. O açúcar deve estar completamente dissolvido. Quando as bolhas começam a aparecer, o verdadeiro trabalho começa. A geléia de romã tem uma consistência diferente da geléia de morango ou framboesa. Está nublado antes de endurecer. Não entrar em pânico. Aguarde a consistência. As gotas em uma colher fria devem manter a forma.
Coloque a geléia quente em potes esterilizados. Deixe algum espaço. Deixe esfriar completamente na bancada. A geléia continuará a firmar enquanto descansa. Quando a temperatura ambiente estabilizar, está pronto.
O segredo do molho de romã perfeito não é cozinhar. Vou esperar.
Algumas pessoas acreditam que o suco de limão é essencial para enlatados. O ácido cítrico atua de forma mais rápida e limpa nesta fruta. Mantenha os vermelhos profundos brilhantes. Os limões podem conferir um aroma floral que contrasta com os taninos das sementes. Atenha-se aos ácidos. Ou pule se você comer a geléia dentro de uma semana.
O armazenamento é importante. Coloque o frasco em local fresco e escuro. Guarde na geladeira após aberto. O sabor fica mais forte depois de alguns dias. É melhor no terceiro dia do que no primeiro. Combine com cream cheese rico. Espalhe no brioche aquecido. Alternativamente, você pode comê-lo direto do pote com uma colher. Não há maneira errada de fazer isso.
Você pode estar se perguntando se pode usar mel em vez de açúcar. você pode. Mas a estrutura mudou. Será suave. A data de validade é mais curta. Se você quiser uma textura tradicional para barrar, use açúcar granulado branco. Há uma razão pela qual este é o padrão.
E as sementes? Algumas pessoas os filtram. Alguns deixam dentro. Deixá-los dentro dá uma textura em borracha. Adicione apelo visual. A crise é intencional. Se você gosta de uma distribuição uniforme, use uma peneira fina após cozinhar. Pressione as sementes contra a malha. Descarte a pele. O resultado é um sabor rico e sedoso de romã.
