Cette recette propose un classique sino-américain à emporter – le bœuf Lo Mein – rapidement et facilement. En seulement 15 minutes, vous pourrez déguster du bœuf tendre, des légumes parfaitement glacés et des nouilles satisfaisantes. Que vous ayez envie d’un aliment réconfortant familier ou que vous souhaitiez impressionner avec un repas fait maison, cette recette ne lésine pas sur la saveur tout en rationalisant le processus de cuisson.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le Lo Mein, originaire de la cuisine cantonaise, est devenu un incontournable aux États-Unis. La clé de cette version réside dans l’équilibre entre les techniques traditionnelles et le confort moderne. Attendrir le bœuf avec du bicarbonate de soude imite les méthodes du restaurant, garantissant une texture fondante. La sauce, un mélange de sauce soja, de sauce aux huîtres, de sucre et d’huile de sésame, crée le profil de saveur sucré-salé caractéristique.
Le résultat est un plat qui a le goût d’un plat à emporter, sans attente ni coût.
Ingrédients et techniques clés
- Bœuf : Le steak de flanc ou de jupe est idéal, mais le « bœuf sauté » prédécoupé fonctionne à la rigueur. Le bicarbonate de soude attendrit la viande, reproduisant les méthodes de cuisine professionnelles.
- Nouilles Lo Mein : Les nouilles fraîches des marchés asiatiques sont les meilleures, mais les nouilles séchées sont un bon substitut.
- La sauce : Un mélange simple mais puissant de sauce soja, de sauce aux huîtres, de sucre et d’huile de sésame crée la saveur profonde qui définit Lo Mein.
- Velouter le bœuf : Attendre le bœuf avec du bicarbonate de soude avant la cuisson le rend exceptionnellement doux et juteux. C’est une technique courante dans les restaurants chinois.
Instructions étape par étape
- Préparez le bœuf : Mélangez le bœuf tranché finement avec du bicarbonate de soude et laissez reposer 30 minutes. Cela attendrit la viande.
- Préparez la sauce : Fouettez ensemble la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et l’huile de sésame dans un petit bol.
- Cuire les nouilles : Faites bouillir les nouilles lo mein selon les instructions sur l’emballage, puis rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Velvet & Sear : Rincez le bœuf, séchez-le et mélangez-le avec de la fécule de maïs, du sel et du poivre. Saisir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et juste cuits.
- Légumes sautés : Faire revenir l’ail, les oignons verts et les échalotes, puis ajouter les carottes et les poivrons. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.
- Combiner et glacer : Ajoutez les nouilles, la sauce et le bœuf dans la poêle. Faire sauter jusqu’à ce que tout soit enrobé et bien chaud. Terminer avec des pois mange-tout et garnir de feuilles d’oignons verts.
Suggestions de présentation
Associez ce Lo Mein au bœuf avec des accompagnements complémentaires d’inspiration asiatique :
- Salade de concombre taïwanaise : Un apéritif rafraîchissant.
- Nems aux œufs : Ajoutez une texture croustillante.
- Gâteaux chinois aux crevettes : Un plat d’accompagnement savoureux.
- Crêpes aux oignons verts : Croustillantes et savoureuses.
Stockage
Les restes peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours.
Cette recette de bœuf Lo Mein offre un goût rapide, délicieux et authentique de plats à emporter chinois dans votre propre cuisine. Que vous manquiez de temps ou que vous ayez simplement envie des saveurs d’un plat classique, cette recette est sans compromis.
