L’amaretto sour a subi une transformation significative depuis ses origines dans les années 1970. Ce qui était autrefois un simple mélange d’amaretto, de sucre et de jus de citron est désormais une boisson raffinée et équilibrée grâce à la mixologie moderne. Cette recette donne un cocktail mousseux, au goût de noisette et lumineux, parfait pour les célébrations ou les soirées tranquilles.
L’évolution d’un classique
L’amaretto sour original était simple : de la liqueur d’amaretto combinée avec du jus de citron et une touche d’édulcorant. Cependant, l’introduction de mélanges acidulés préfabriqués et de sodas citron-lime aboutissait souvent à des versions trop sucrées et déséquilibrées. La réputation du cocktail en a souffert.
En 2012, le barman Jeffrey Morgenthaler a révolutionné la recette en remplaçant le mélange aigre par du jus de citron frais, en ajoutant du bourbon vieilli en fût pour plus de profondeur, du sirop simple et riche pour l’équilibre et du blanc d’œuf pour une mousse luxueuse. Cette approche moderne met l’accent sur la complexité et la texture des saveurs.
Comment préparer un Amaretto Sour parfait
Cette méthode suit les mêmes principes que la fabrication d’un whisky sour de haute qualité, garantissant un résultat équilibré et élégant.
- Dry Shake : Mélangez les ingrédients sans glace dans un shaker. Cela incorpore vigoureusement le blanc d’œuf, créant la texture mousseuse caractéristique.
- Ajoutez de la glace et secouez à nouveau : Remplissez le shaker de glace et secouez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. La glace stabilise davantage la mousse et refroidit la boisson.
- Strain & Serve : Filtrez le cocktail dans un verre à whisky rempli de glace fraîche. Garnir d’une cerise cocktail et d’un zeste de citron pour un attrait visuel et une amélioration aromatique.
La boisson qui en résulte est un bel équilibre entre la douceur de l’amande de l’amaretto, l’acidité vive du citron et la profondeur subtile du bourbon. Le dessus en mousse ajoute une touche élégante et améliore l’expérience globale de consommation.
Cet amaretto aigre n’est pas seulement une boisson ; cela témoigne de la façon dont les cocktails classiques évoluent avec le temps, s’adaptant à de meilleurs ingrédients et techniques. Dégustez-le comme un plaisir festif ou comme un dernier verre sophistiqué.
