El pollo Marbella, un plato que ganó prominencia en la década de 1980 gracias a The Silver Palate Cookbook, sigue siendo un ejemplo destacado de sabores agridulces bien hechos. Esta receta ofrece una versión moderna de la original, simplificando el proceso sin sacrificar el sabor icónico. La combinación de ciruelas pasas, aceitunas, alcaparras y vinagre balsámico crea una comida excepcionalmente picante y satisfactoria.
El atractivo del Pollo Marbella
El encanto del plato reside en su inesperada pero armoniosa mezcla de ingredientes dulces y salados. Las ciruelas pasas y el vinagre balsámico aportan un dulzor profundo, mientras que las aceitunas y las alcaparras ofrecen un contrapunto salado. El resultado es un perfil de sabor audaz que se distingue de los platos típicos de pollo.
Por qué funciona esta receta
Muchas recetas clásicas se basan en tiempos de marinado prolongados, pero esta versión prioriza el dorado para obtener el máximo sabor y textura. La clave es colocar el pollo con la piel hacia abajo en una sartén caliente, asegurando una piel crujiente y una grasa sabrosa que infunde la salsa. Esta técnica ofrece una salsa más rica y emulsionada en comparación con los métodos de horneado tradicionales.
Ingredientes para el éxito
Los siguientes ingredientes son esenciales para una auténtica experiencia Chicken Marbella:
- Muslos de pollo con hueso y piel: El contenido de grasa garantiza una carne tierna y jugosa y una piel crujiente.
- Ciruelas pasas: Proporcionan un dulzor distintivo y una textura masticable.
- Aceitunas verdes: Aportan salinidad y profundidad umami.
- Alcaparras: Agrega un toque picante y salado que equilibra la dulzura.
- Vinagre balsámico: La base de la salsa, que ofrece una base rica y ácida.
- Azúcar moreno oscuro: Mejora la caramelización y el dulzor durante el horneado.
Instrucciones paso a paso
- Dorar el pollo: Seque los muslos de pollo con palmaditas y dórelos con la piel hacia abajo en una sartén caliente hasta que estén dorados y crujientes. Voltee y cocine brevemente antes de retirar del fuego.
- Saltear aromáticos: Utilice la grasa de pollo extraída para saltear el ajo, el perejil, el orégano, las ciruelas pasas, las cerezas (opcional), las aceitunas y las alcaparras durante 2 minutos.
- Reducir la salsa: Agregue el vino blanco y el vinagre balsámico, raspando los trozos dorados. Regrese el pollo a la sartén y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Termina en el horno: Espolvorea azúcar morena sobre el pollo y hornéalo hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Variaciones y almacenamiento
Siéntase libre de experimentar con frutas secas como dátiles o pasas en lugar de ciruelas pasas o cerezas. El vinagre de vino tinto se puede sustituir por vinagre balsámico para obtener un sabor más ácido. Para darle un toque picante, agregue una cucharada de salsa picante. Las sobras se conservan bien en el refrigerador hasta por 4 días.
Conclusión: Chicken Marbella es un testimonio del poder de las combinaciones de sabores inesperadas. Este plato retro sigue deleitando con su perfil dulce, picante y salado. Ya sea que sea un cocinero experimentado o un novato en la cocina, esta receta ofrece una comida satisfactoria que es a la vez nostálgica y moderna.
