Tento recept připravuje vydatný a chutný guláš z čočky, klobásy a escarole za pouhých 30 minut, takže je ideální pro rušné týdenní noci. Tajemstvím rychlého vaření je optimalizovaná metoda v jedné nádobě, která maximalizuje chuť a zároveň zkracuje dobu vaření.
Rychlé vytvoření chuti
Dušené maso začíná smažením čerstvého choriza, aby se rozpustil tuk a vytvořil bohatý, pikantní základ. Cibule a mrkev se pak opékají ve stejném hrnci a jsou naplněny chutí klobásy. Tato technika je účinná: vytváříte vrstvy chuti, aniž byste se příliš ušpinili. Poté se rajčatový protlak karamelizuje s cukrem, kmínem, česnekovým práškem, oreganem a uzenou paprikou. Tento krátký krok vaření prohloubí umami dušeného masa a vyzdvihne chuť koření.
Kombinace ingrediencí vytváří jemnou sladkost, zemitou hřejivost, lehkou kouřovost a hloubku chuti. Karamelizace rajčatového protlaku je zásadní: nejde jen o chuť, ale také o texturu, protože dodává vývaru tělo.
Výhody čočky
Červená čočka se používá, protože se při spaření rychle vaří a přirozeně zahušťuje vývar. Odpadá tak zdlouhavá doba vaření nebo používání zahušťovadel. Místo toho můžete použít čočku z konzervy, abyste proces ještě urychlili. Jakmile je čočka měkká, přidáme nakrájenou escarole a dusíme do zvadnutí. Mírná hořkost escarole vyvažuje bohatost dušeného masa, aniž by ho příliš ztěžovala.
Flexibilita a konečné úpravy
Pokud escarole není k dispozici, lze místo ní použít jinou listovou zeleninu, jako je kapusta, límec, mangold nebo špenát. Díky přizpůsobivosti receptu je praktický pro kuchaře, kteří používají to, co mají po ruce. Nakonec troška sherry octa osvěží guláš, zvýrazní pikantní tóny a dodá poslední vrstvu složitosti.
Tento guláš dokazuje, že příprava lahodných a uspokojujících jídel nemusí trvat hodiny. Zaměřením na účinné techniky a vyvážené chutě můžete dosáhnout uklidňujícího jídla za méně než půl hodiny.
