Mletý zázvor je všestranné koření, často zastíněné jasnějšími protějšky, jako je skořice a muškátový oříšek, ale přesto dodává jemnou hřejivost a komplexnost sladkým i slaným pokrmům. Zatímco mnoho domácích kuchařů dává přednost čerstvému zázvoru, mletá verze nabízí jedinečné výhody při pečení a některých kuchyních, takže je užitečným doplňkem jakékoli sbírky koření.
Co je mletý zázvor?
Zázvor samotný pochází z oddenku, podzemního stonku rostliny, a patří do čeledi zázvorovité (Zingiberaceae), která zahrnuje více než 1300 kvetoucích druhů zázvoru. Zázvor, původem z jihovýchodní Asie, zejména Indonésie, Malajsie, Filipín a Singapuru, se používá při vaření a tradiční medicíně již téměř 5000 let. Indie v současnosti produkuje asi třetinu světového zázvoru.
Mletý zázvor se vyrábí sušením a mletím čerstvého zázvoru na jemný prášek. Jeho chuť je bohatá, ale jemnější než u čerstvého zázvoru, takže je ideální pro recepty, které vyžadují jemnější a rovnoměrnější rozložení koření.
Nákup a skladování
Mletý zázvor je široce dostupný v obchodech s potravinami a na mezinárodních trzích. Hledejte béžovou barvu, protože naznačuje svěžest. Skladujte jej na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření, jako ostatní koření. Přestože lze mletý zázvor skladovat až dva roky, čerstvost se nejlépe posuzuje podle vůně. Silná vůně naznačuje bohatost chuti; pokud je vůně slabá, koření ztratilo své vlastnosti.
Jak vařit s mletým zázvorem
Mletý zázvor funguje obzvláště dobře v pečivu a sladkých pokrmech. Odborníci tvrdí, že je často lepší než čerstvý zázvor v dezertech, kde je důležitá hladká textura, jako je pudink nebo dýňový koláč. Dodává teplo a nádech tepla pamlskům, jako je dýňový koláč, sušenky a dokonce i domácí dýňové latté.
Zatímco mletý zázvor lze použít do slaných jídel, postrádá ostrou svěžest svého syrového protějšku. Funguje dobře v marinádách, polévkách a salátových dresincích, ale čerstvý zázvor zůstává preferovanou volbou v mnoha asijských kuchyních.
“Pokud vařím čínské jídlo, používám vždy čerstvý zázvor. Ani bych nevařil, kdybych měl jen mletý!” – Genevieve Yam, kulinářská expertka.
Skladování mletého i čerstvého zázvoru poskytuje maximální flexibilitu. Zmrazení čerstvého zázvoru je účinný způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost, ale jeho mletá verze zajistí, že budete vždy připraveni na chutě na pečení.
V konečném důsledku je mletý zázvor cenným kořením, které si v kuchyni zaslouží větší uznání. Jeho jemná hřejivost a snadné použití z něj činí ideální doplněk k široké škále pokrmů, poskytuje uklidňující vůni a jedinečný chuťový profil.
