Як вибрати копчені делікатеси

3-22-2021

Взагалі видів копчених ковбас кілька. Є варено-копчені, сирокопчені, напівкопчені. Сьогодні ми зупинимося на першому.

– це, мабуть, найдавніший вид ковбаси. Її спеціально робили як довгограючий продукт, який можна зберігати навіть поза льохом і брати в дорогу.  Також хочемо вам порекомендувати замовити найкращі копчені делікатеси  з натурального м*яса на сайті .

Для виготовлення варено-копчених ковбас використовують яловичину, свинину, баранину в остиглому, охолодженому і розмороженому станах, шпик: хребтовий і бічний, а ще баранячий жир-сирець, підшкірний і курдючний.

— технологій виробництва цього продукту кілька, і все досить складні. Але головне, мабуть, в тому, що з ковбасного фаршу випаровується зайва волога,  тобто вологи менше, а м’ясної сировини більше. Саме тому варено-копчена ковбаса більш калорійна і, зрозуміло, набагато дорожче коштує. А ще смачніше звичайної, тому що рецептура включає сухі трави і різні види мелених перців.

І все-таки головна особливість таких ковбас-їх “стійкість”. Завдяки мінімальному вмісту вологи в них повільніше розвиваються хвороботворні мікроорганізми. У підсумку в холодильнику така ковбаса в упаковці може зберігатися до місяця. Якщо упаковка розкрита – до двох тижнів. А в дорозі, при температурі близько 20 градусів — до трьох діб.

— вибираючи копчені ковбаси, не дивуйтеся, якщо на ковбасі утворився невеликий білий наліт. Ці патогенні організми безпечні для людини, вони легко видаляються, достатньо протерти ковбасу , а ось копчена ковбаса, що має липкий наліт, небезпечна, її купувати не можна, так як в продукті запущений процес гниття і розвитку хвороботворних мікроорганізмів.

Обов’язково помацайте ковбасу. Вона на дотик повинна бути твердою. Якщо ковбаса м’яка вся або на батоні є м’які “провали”, значить, технологія виготовлення напевно була порушена, і брати таку ковбасу не варто.

Краще не брати ковбасу в целофановій упаковці. Тільки в натуральній оболонці. Адже через целофанову на відміну від натуральної при копченні не проходить дим. А значить, вона не така смачна. Подивіться і на зріз. Цятки сала повинні бути білими. Жовтуваті-ознака старого м’яса.

— варено-копчена ковбаса-відмінний делікатес, але їсти його щодня я не радила б, справа в тому, що ця ковбаса дуже калорійна — до 550 кілокалорій на 100 грамів продукту. Це дуже багато. До того ж вона досить жирна. Якщо білка в такій ковбасі 10-15 відсотків, то жиру — до 50 відсотків.

Радимо їсти варено-копчену ковбасу не частіше разу на тиждень і до того ж бажано з зеленню: міститься в ній клітковина знешкоджує, виводячи з організму зайвий тваринний жир.